市民食用“黑木耳”中毒黑木耳食用要讲究

2020-03-24 15:28:21 来源：福鼎新闻网作者：张海洲点击图片浏览下一页

福鼎新闻网讯（张海洲）3月16日，家住春亭社区的张先生在午饭后出现头晕、血压降低、腹痛、恶心等症状，后被家人送往临近卫生所救治，确证为食物中毒，而始作俑者正是当天午餐食用了黑木耳。无独有偶，当月21日，石亭社区居民刘女士与其孩子也出现了类似上述中张先生的病症，同样被确证为食物中毒，起因也是由于食用了黑木耳所致。

黑木耳是否可以食用，本身是否具有毒性？记者通过查阅“黑木耳”的相关资料获悉，黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉，而它本身是无毒的，但若长时间用水浸泡便会变质产生生物细菌“椰毒假单胞”，而这种细菌会产生致命的毒素“米酵菌酸”且与细菌一并存留在黑木耳上，或滞留于浸泡黑木耳的水中，该毒素进入人体后便会引发中毒迹象，中毒者症状与误食蘑菇中毒一样，常以恶心呕吐、血压骤降、腹痛腹泻等为主要临床表现，严重者危及生命。

上述中，张先生、刘女士及其孩子之所以食用黑木耳后引发中毒，皆因都犯了一个同样的、致命的错误，黑木耳均是隔夜浸泡，时间过长，且期间都未曾置换清水，并将已产生“椰毒假单胞”细菌的黑木耳进行食用，引发中毒。

那么，知道中毒的原因后，重点来了，市民们在购买了黑木耳后进行浸泡清洗，浸泡时间多久？浸泡结束后如何判断黑木耳是否可以安全食用？

据我市疾控中心医护人员介绍，日常生活中的干制黑木耳或市场内的新鲜木耳均可放心食用，但黑木耳浸泡的时间不不宜超过二到三个小时。如果水里泡发时间过长，就容易变质，椰毒假单胞菌会在黑木耳内开始繁殖，而人体一旦摄入带有椰毒假单胞菌的黑木耳后，细菌在人体内产生的“米酵菌酸”毒素将会有致命风险。

而针对“椰毒假单胞”菌，一些网友提出了异议，部分网友认为这种细菌不耐高温，极其容易被高温杀死，在烹制黑木耳的过程中就可以杀死这类细菌。但据疾控中心医护人员介绍，“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但“米酵菌酸”毒素却是耐高温的，日常烹饪过程中的高温无法清除毒素，人体一旦摄入后，毒素将会随着血液循环到达各个脏器并造成不同程度的损害，甚至危及生命。

另据了解，“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。而在目前，针对“米酵菌酸”毒素，医学界仍未有有效快速的治疗手段。

文章来源：福鼎新闻网责任编辑：曾云端