畲乡风味小吃——佳阳猪头片

制作正宗佳阳猪头片的关键是用料，要选用前岐、佳阳等乡镇产的本土猪的猪头才能做出正宗的佳阳猪头片。猪头泡在冷水中清洗（因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15°C以上的水中易溶解，如果用热水浸泡就会流失很多营养，同时口味也欠佳）干净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再次放入水中浸泡几个小时，漂去血水，去除口腔、鼻腔的涎水、痰水、污物等；这样做出来的猪头肉没有腥味、异味，口感也极好。然后，在锅中加清水先用旺火烧成沸水，把猪头放入锅中煮1个多小时后，捞出切成块状，接着起锅放油，下甜面酱炒成甜酱色，用老抽、红糖、 八角，胡椒、茴香、当归、桂皮、精盐等十几种配料及清水熬成的卤汤，再放入肉块，再用炆火烹煮约2-3小时至肉酥烂即成。XvG福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台

正宗佳阳猪头片廋肉鲜香、肥肉酥烂、烂而不糜、味纯而嫩、不油不腻、色泽红润、香气芬芳。而且猪头肉本身富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，有滋补之功效。独特的美味和丰富的营养价值使佳阳猪头肉备受当地人的喜爱，在闽浙边界也声誉鹊起，初次品尝的人无不啧啧称赞，老食客们吃了总想再吃。上个世纪末，雷佑篇举家迁居福鼎市区，就将菜馆盘给好友郭通书一家，由其继续经营，并把雷氏猪头片秘密配方毫无保留的传给他。郭通书接手菜馆后凭正宗佳阳猪头片的名气，生意越做越红火，原来位于佳阳天桥边的老店已经不能满足经营需要，他决定扩大经营在佳阳街道新区康阳路建起一家新酒店——福阳酒家。新店开张后，每天前来品尝佳阳猪头片的四方客人络绎不绝。XvG福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台

现在，福鼎市区和闽浙边界周边县市一些菜馆和酒家纷纷打出正宗佳阳猪头片的招牌，以招徕顾客，令人莫辨真假。于是，有些美食爱好者干脆驱车到佳阳乡尝一尝正宗佳阳猪头片。据佳阳乡的领导介绍，除了专程来品尝佳阳猪头片的美食爱好者之外，到周山古村参加农家乐旅游和“红色之旅”的游客也常常会折回佳阳，品尝正宗佳阳猪头片。近几年来，佳阳猪头片知名度越来越大，已经成为福鼎地方小吃的一个响亮的品牌。XvG福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台