畲乡风味小吃——佳阳猪头片

闽浙边界新兴乡镇——福鼎市佳阳畲族乡有三张响当当的名片：千年历史文化名村——周山村，第一批福建省非物质文化遗产双华“二月二”畲族会亲节歌会和畲乡风味小吃佳阳猪头片。随着佳阳乡近年农家乐旅游的兴起，“游周山千年古村，看双华畲族歌会，吃佳阳卤猪头片”成为畲乡新流行语。XvG福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台

猪头是古代祭祀时常用的祭品。古代祭祀时将三牲（猪牛羊）、五谷和时鲜水果敬献于供桌上，祈求来年风调雨顺、五谷丰登、四季平安。用猪头祭祀的说法据说源于商代，古语云：“六畜猪为首”。猪头乃首中之首，用来祭祀，表示郑重其事。因此，三牲之中首选猪头。祭祀选用猪头时，首选面部皱纹呈“寿”字形的，以图吉利，说是能给人带来福气。而这种有特殊皱纹的猪头，就叫“寿头”。清朝吴谷人在《新年杂咏》中写到：“岁终礼神尚猪首，至年外犹足充馔。定购猪头在冬至前，选皱纹如‘寿’字者，谓之‘寿头猪首’也。” 祭祀完毕后，祭品被人们分而食之。改革开放以前，当时人们的生活很困难，一年半载难得吃上一回肉，猪头被劈成猪头片后各家拿回加工享用。佳阳是畲族百姓聚居地，畲族人家热情好客，猪头片煮熟后拿出来和左邻右舍共享。然而，祭祀后猪头存放的时间较长而且经过香火烟灰熏烤之后，做出来的猪头片味道欠佳，甚至有点怪怪的，口感并不好。但是，有一户人家做出来的猪头片味道特别好吃，尝过之后令人难忘。他就是正宗佳阳猪头片的创始人雷佑篇。XvG福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台

雷佑篇家住在佳阳天桥路沙吕公路边，一家人原本是世世代代种地为生的畲民。雷佑篇除了种地是一把好手外，还有一身好厨艺。邻里乡亲哪家操办宴席，都会叫他去掌勺。上个世纪七十年代末，当改革开发的春风吹遍神州大地时，许多人开始经商做生意。头脑灵活的雷佑篇想，佳阳这个地方人多地少就这样面朝黄土背朝天土里泡食靠天吃饭是很难脱贫致富的，一定要干点副业。做什么好呢，他和家人商量之后决定发挥自己的长处，利用自家店面开一家菜馆，并以他的拿手好菜——猪头片为招牌菜，开始打出正宗佳阳猪头片的牌子。XvG福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台