福鼎年糕：舌尖上的“年味” 黏住人间烟火气

2021-02-01 14:47:54 来源：福鼎新闻网作者：蔡丽军点击图片浏览下一页

福鼎新闻网讯（蔡丽军）年关岁未，福鼎几乎家家户户都有吃年糕的习俗。眼下，各地的年糕加工点又开始热闹起来，大家忙着做年糕备年货，阵阵年糕香味扑鼻，热气腾腾，年味十足。福鼎年糕有黄年糕，糖年糕，白年糕，黄年糕，它跟普通的白年糕有截然不同的味道，吃来，多了一股悠长的味。

淘米、浸米、碾粉、蒸粉、加工成形，福鼎店下镇的高家作坊里早已是一派热火朝天的景象，做年糕师傅们在笼罩的层层热气中忙活不停，一条条热腾腾的黄年糕“带香”出糕。附近的群众也会将自家浸过水的大米，拿到加工点来做年糕，大家相互帮衬着抬竹帘、晾年糕，忙得不可开交。

福鼎老话说有年糕才算过年，市民蒋瑞凤说北方吃饺子南方吃年糕，每到年底，家里都会囤百来斤年糕，今年也不例外，做了150斤，希望在新年里团团圆圆，幸福生活年年高。

福鼎黄栀子年糕，亦称“福鼎黄稞”，也叫“福鼎黄淇”，是富有特色的传统年糕，一块简单的黄年糕，做起来却十分讲究，一共有11道工序，选用上好的梗米浸泡，接着就是碾米筛粉的细活儿等等，其中最重要的就是挑选饱满圆润的黄栀子，先把黄栀子捣碎，经过4小时熬煮，熬出来的黄栀子汁与米粉的比列要恰到好处，加多微苦，少了失去香气，其次蒸粉，火候太早了制作会很吃力，太软年糕难以成型，蒸熟的米粉一定要趁热揉，手法要灵活，速度也要快。

高传龙的手艺从他爷爷传到他手中已是三代，他说福鼎黄年糕，属梗米与黄栀子植物碱配置而成的天然色，不添加任何色素，因其色若蛋黄、柔韧嫩滑，煮而不糊，水藏不烂，入口清香深受福鼎市民青睐，过了腊八，他家作坊里已经开始忙碌起来，电话预订，微信下单，上门购买，供不应求。从凌晨五点多开始制作年糕到晚上12点结束，最多的时候一天大米用去3吨，制作5吨栀子粿，今年疫情在，不提倡到店里购买，更倾向于网络订单，快递发货。

年糕与“年高”谐音，寄寓了五谷丰登的美好愿望，寓意着人们的生活一年比一年高，对老人有“岁增年高”的长寿之意，对小孩又有“年年长高”之意，每逢过年，黄年糕是福鼎市民餐桌上的必备之物。如今，过年餐桌上的食品琳琅满目，年糕已经不再是什么稀罕之物，但是过年做年糕的习俗还是被大家保留了下来，一帘帘的年糕铺满了棚子底下，阵阵米糕香中，年味越来越浓了。

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