手工鼠麴粿家家户户飘清香

2020-04-07 14:32:08 来源：福鼎新闻网作者：汪斯敏点击图片浏览下一页

福鼎新闻网讯（汪斯敏）清明将至，除了扫墓祭祖之外，在福鼎，还延续着一种传统习俗——吃鼠麴粿。在清明时节，迎着和煦的春光，到深山或到野郊采摘鼠麴草，用来制作独具地域特色的糕点“鼠麴粿”，这是福鼎人祭祀祖先、缅怀先人最为传统与流行的方式。

据了解，鼠麴草生长于清明节前后，又名“清明草”，具有清肺除尘，祛痰止咳，养胃祛火等医药功效。原先鼠麴粿常被作为清明节供品，特供祖先“品尝”。但由于加入鼠麴草的粿，口感香糯清甜，深受人们喜爱，便渐渐地成了登上饭桌的时令美食。

冲洗粳米、倒入面粉、搅碎鼠麴草……鼠麴粿的做法其实并不复杂，与一般白粿相同。首先，将浸泡洗净后的大米被倒入机器，碾压成粉末状。接着，在加入鼠麴草之前，勾兑适量比例的水进行人工搅拌，待面粉颜色大致均匀后，一起被送入蒸笼。经过十多分钟的蒸制，工人们将大致成品的粿倒入机器压模切割，不一会儿，夹杂着香气的鼠麴粿就这样新鲜出炉了。

现在，为了在鼠麴草过季的时候也能吃到鼠麴粿，不少人还将鼠麴草碾压成粉末，进行密封保存，在需要的时候再取出制作。通过碾压成粉末，鼠麴草至少能保存两个月，大大延长了这道时令美食的可食用时间。除了能够吃到的时间更长之外，鼠麴粿的食用方法也变得多种多样，可煮熟后蘸取白糖食用，也可加入红糖一起翻炒，软乎乎的却甜而不腻，不爱甜食的人，还可以煎炸后洒上椒盐品尝。

据了解，当前正是鼠麴粿的旺季，普通作坊每天的加工量在2000斤左右，清明节时候加工量还将增加至3000千至4000千斤左右。今年受疫情影响，福鼎城关或温州苍南等地的前来购买客户有所减少，很多都是通过网上下单。

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