家乡的味道：传统的古法打年糕

2019-02-01 16:49:32 来源：福鼎新闻网作者：朱乃章点击图片浏览下一页

福鼎新闻网讯（朱乃章）春节临近，年味渐浓。每到这个时候人们家里都会备有年糕之类的年货，而现在城里人一般都不自己做了，都是直接超市买，只有农村才会自己做，农村传统的手工年糕又一次出现在人们的视野里，这传统的年糕不仅能让过年的气氛更加的浓郁，更带来了年少的记忆。

1月30日，笔者在磻溪镇湖林村偶遇古法舂年糕。在舂年糕现场，笔者看到，舂年糕时由二个人配合进行。制年糕者将热腾腾的米团搁置在一个用石头做成的石臼内，一个人抡个大石锤，一人翻转米团。抡石锤是个力气活，需要几人轮换；而翻转米团可是个技术活，

翻转米团者将米团多次翻面，还就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子，一来是把锤子上的米粒给弄下来，二来让锤子底部保持湿润，省得米粒粘在上面。大概15分钟的样子，米粉差不多已经变成带有着玉石般质地的团子。

而此时在舂年糕现场旁，村妇周大姐正在炒着青色的粉末状小野菜，散发着特有的清香。她告诉笔者说，鼠曲炒了以后香气会更浓郁，待年糕团成型后将炒熟的鼠菊草与年糕团混合，制出具有地方特色的年糕——鼠菊粿。

之后年糕团与鼠菊草均匀搅拌在一起，勾兑合适的比例，经过揉捏，再把年糕搓成条状物，这样，手工年糕就做好了，这个时候，年糕依然还是热乎乎的，热气腾腾的鼠菊粿便散发着迷人的香气，被整整齐齐的摆在竹匾上，一块一块，像是刚被精雕细琢出来的翡翠碧玉。

经过观察笔者发现，这里制出来的年糕不仅有鼠菊粿，还有白米粿及添加了碱水的碱粿等品种的年糕。

据村民翁先生介绍，如今现代化了，采用机器来代替人工，省时省力又高效，但是机器做出来的味道，总感觉不及传统的古法打出来年糕的味道。农村的这种用传统的古法打年糕，确实，手工极其麻烦、费力、耗时间，但吃起来更有嚼劲、更有韧劲、更散发着粳米的香味。

年糕，谐音"年高"，寓意着新的一年步步高升。随着时代的进步，现在作坊有一样"舂年糕"的工艺环节，基本上被机器操作替代，而在农村一些地方，依然还保留着过年做年糕的习俗。还记得小时候每当临近过年前，村口有一家年糕作坊就会特别忙，印象中刚做出来的年糕，味道特别好，暖暖的、粘粘的，做出的每一块年糕都渗透了家乡的味道。

文章来源：福鼎新闻网责任编辑：曾云端