最美厨师刘元建：根植传统将鼎菜不断发扬光大

福鼎新闻网讯（曾云端夏华鑫）刘元建的父辈们以经营糕点为生，他在耳闻目染中，对美食多少有点印象。稍长，到了上世纪90年代，彼时电视里经常播放烹饪节目，刘元建对此产生浓厚兴趣，经常搬着小凳子守在电视机前，看得津津有味。也就是在那时起，他立志要成为一名厨师。

20多年来，刘元建以福鼎地道食材为基础，根植美食传统，取闽菜、浙菜、瓯菜之精华，融合创新，先后推出“香芋宴”“银针汆海蚌”等众多富有福鼎特色名菜，问鼎中国烹饪大奖，从而奠定了鼎菜在闽菜中的地位。他本人也获得“中国烹饪大师”“福建100位名厨”“践行社会主义核心价值观‘最美人物’”等荣誉。

创新　　从地道食材出发

左边靠墙立着一个文件柜，柜内摆满各类文件，还有历年来获得的荣誉证书；右边墙上挂着一幅装裱起来的字；两墙之间摆放一张办公桌，桌上是一台台式电脑，以及一些纸笔等常用办公文具；身后则堆放着一些烹饪相关书籍和一盆绿植……这是“最美厨师”刘元建的办公室。走进这个仅有10平方米的办公室，感觉场地虽小，却有一种书香气。

70后刘元建，是福鼎市阳光金品商务酒店行政总厨。作为一名厨师，他不仅把办公室打理得井然有序，而且营造一种书香气息，这让人始料不及；更让人感到意外的是，一个身材魁梧之壮汉却拥有一双推陈出新、精做美食之巧手。“我比较爱琢磨，平时没事的时候就研究菜谱，总想推出一些富有福鼎地方特色的新菜。”刘元建说，最近几年来，他的许多创新之作的灵感都是从这个不足10平方米的房间里诞生。

福鼎地处东南沿海，有着丰富的食材，这为福鼎美食的繁荣奠定了基础，也为刘元建“推陈出新”丰富了资源。福鼎白茶是福鼎的特产，近年来，因其独特的保健功效受到越来越多消费者追捧。白茶销售火爆也为刘元建创作提供了灵感，他将福鼎白茶与美食结合，推出系列菜肴的想法向福鼎烹饪协会提出后，得到重视，在烹饪协会的支持下，他带领团队多次进行实践，共同研发并创作出近80道福鼎白茶系列菜肴在各大小酒店推广，而在2018年第二届“一带一路美食艺术伊尹赛”中餐菜系列邀请赛（北京），制作的福鼎白茶菜肴“银针汆海蚌”获伊尹金像奖。

不仅是福鼎白茶，福鼎芋也为刘元建的创作提供了源泉。由刘元建参与研发制作的“福鼎芋”系列菜肴品种，在全国许多地方进行推广，获得好评。以福鼎槟榔芋为原材料制作的“香芋宴”，在第十四届中国厨师的名菜、名点、名宴认定中，被中国烹饪协会授予“中华名宴”称号。“福鼎白茶、福鼎芋与美食的完美结合，使鼎菜在中国美食界提升了地位。”福鼎烹饪协会秘书长陈善施说。

传承　　取众家之长

俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”要想创新没有良好的基本功是不行的。刘元建深谙其中的道理。早在学艺之初，他就为自己的厨师生涯做好规划并狠下工夫学好基本功。除了正常上班，他主动承担别人不愿意干的脏活、苦活、累活。同时用比别人更多的时间来练习“刀工”。学艺不仅用功，而且好问，在学习过程中，碰到一些难题，他都会及时向师傅或同行请教。经过几年磨炼，刘元建已能独立掌厨，但他并不满足。

食物除了“色、香、味”外，还有极其重要的一环，那便是“型”。造型独特、引人注目的菜品，往往能够在短时间内激发人们的食欲。为此，在学好基本功的同时，刘元建还利用业余时间学习食品雕刻。不过，那时可供学习的食品雕刻的相关书籍并不多，也没有现在随时随地可供学习的互联网。于是，他不得不从实践中摸索。他经常坐在桥梁边，倚在寺庙旁，专心细致地观察建筑物的形态，用眼睛来“素描”自己内心的食品雕刻作品。

除了食品雕刻外，摆盘技术也是衡量个人厨艺增长的表现之一。为此，刘元建专门到厨师学校研习“创意拼盘”，能“刻”又能“拼”的刘元建就是这样一步一步书写自己的学艺生涯。

1996年，刘元建回到福鼎，开始在金鼎宾馆、环岛大酒店、国际大酒店及金九龙大酒店等众多星级酒店之间辗转。掌勺之间，善于观察的刘元建发现，福鼎地处闽浙边界，除了本地人外，经常会遇到温州、闽南等地的食客，不能只烹饪福鼎人自己的口味，还需要吸取闽菜、瓯菜的精华。

经过一番思量，2005年，刘元建又赴温州学习瓯菜，把瓯菜的先进做法带回福鼎。“学艺时的磨炼，加上我工作以来的经验累积，‘厨功’已经相对扎实。瓯菜是一个非常讲究刀工和摆盘的菜系，在温州钻研瓯菜的那段时间，对我的厨艺进展有很大的帮助和推动，学习到许多在福鼎无法接触到的东西。”刘元建说。

发扬　　营造良好学厨氛围

从摸刀弄叉的“小白”到掌控味蕾的“大厨”，刘元建严谨的工作态度和精湛的厨艺获得了外界的认可。但夜空只有繁星闪耀才能叫做璀璨，靠一个人的力量传播福鼎美食文化，明显力量有限，推动福鼎美食发展，需要一拨人来贡献力量。

在获得众多桂冠和荣誉之后，刘元建没有停滞不前。除了潜心研究美食创新，他还致力于带教工作。多年来，他积极开展烹饪职业技能培训和以师带徒工作，帮助和指导当地其他餐饮企业完成技术攻关。通过担任省级福鼎市烹饪协会技能大师工作室辅导老师等，精心培育专业技术人才，为营造良好的社会学厨氛围、推动烹饪行业厨师技能提升等方面贡献自己的力量。

名师出高徒，刘元建先后培养了近30名徒弟，其中高级技师1名、技师2名、高级工15名，他们都在一线重要岗位工作，不断获得业界的良好口碑。“正是有刘元建这样肯钻研、善于传帮带的厨师，福鼎的美食业才能获得可持续发展。”福鼎烹饪协会执行会长王代进说。