美食桌上的“黑珍珠”——乌米饭

2015-06-07 20:38:25 来源：幸福福鼎作者：点击图片浏览下一页

乌米饭，相较于其他的福鼎美食而言，不是随处都能买到的美食。对于福鼎畲族村民来说，每年农历三月三日的乌饭节才会吃上一次香味浓郁的乌米饭。乌米饭自古以来是畲族同胞“三月三”过节的传统食品。在乌饭节这天，畲民们会出门踏青，采集乌稔叶，家家都做乌米饭。将乌稔叶和糯米一起炊煮，做成“乌米饭”，俗称“乌饭”。除了一起吃乌饭，他们还办歌会、祭祀祖先，通宵达旦。

畲族村民将采摘回来的乌稔叶洗净后放在石臼里捣烂，加上温水细细搓揉后，用纱布将残渣滤干。晚上将洗净的糯米浸在乌稔叶的汁中浸泡一夜，第二天清早放在蒸笼里蒸熟即可。

蒸好的乌米饭乌黑油亮，晶莹圆润，黑中带蓝。第一次见到它，也许你会被它乌黑的外表吓到而不敢食用。但如果你尝试着品尝第一口，你会被它的清香和独特的口感留下深刻印象且回味无穷，吃到嘴里香软可口。诱人的清香在老远的地方都能闻到，乌黑的亮泽看着就觉得养眼，劲道的口感让人尝了更是停不了嘴!

受畲民影响，在福鼎不少地方，每逢春末夏初，亦有吃乌饭的习俗。不过现在已经很少有人自己上山去采摘叶子了，都是去菜市场购买，蒸上一锅乌米饭同样能让一家人享受一餐美味!乌米饭的主要原料是乌稔树叶，具福建省农科院实验室的研究表明，有很高的营养价值，且药食同源，具有健脾益肾、抗衰老、营养保健、防癌等多种功能。

相传乌米饭是为了纪念唐代畲族英雄雷万兴的。唐高宗总章二年(669)，畲族先祖雷万兴带领畲家军反抗官府，被朝廷军队围困在大山里，援尽粮绝，畲家军只得在山里寻找食物。时值秋冬，山里大部分树木落果，就采摘乌稔树的的野果充饥。起义胜利后，忆起大山里食过的甜果，因季节错过，乡民只好采下乌稔树叶子加工后和着糯米一起炊煮，雷万兴吃了，食欲大增，异常高兴，下令畲军每天都煮乌米饭。后来，畲民们为了纪念雷万兴率领畲军反抗官兵的胜利，在每年农历三月初三这一天，村民都出门采集乌稔叶做乌米饭，流传至今便成为畲族的一个传统节日。