福鼎美食——白玉板

盛夏夜晚泛舟于海上，星光下，海风轻抚，身心俱弛。时常，可以见到海面上出现着球形的蓝光,后面跟着闪耀细长的光带,随着波浪的起伏,光带千姿百态,十分动人。这是广泛分布于我国沿海地带的海蜇在游动。

海蜇又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇伞的部分就是“海蜇皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高；海蜇头稍硬，营养胶质与蜇皮相近。

我国是最早食用海蜇的国家。晋代张华在其所著的《博物志》中说：“东海有物，状如凝血，从广数尺，方圆众虾附之，随其东西，可以食用。”海蜇还有药用价值，明代李时珍的《本草纲目》记载，海蜇“气味咸温无毒，主治妇人劳损、积血滞下、小儿风疾丹毒、烫火伤。中医临床验证认为，海蜇有解毒、清热、化痰、消肿、降压等功能，对治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、高血压、妇女阴亏等疾病均有相当疗效。福鼎沿海乡镇妇女做月子时，要煮“海蜇血”滋补身子；当地渔民也常用它来治病，盛夏时期极易感染肠炎，适当吃点鲜海蜇就会治愈。

福鼎人喜欢吃海蜇，吃海蜇的历史悠久。据秦屿《王氏宗谱》、《福鼎文史资料》记载，福鼎人在宋元时期开始食用海蜇。在福鼎，海蜇皮还有一个名字叫“白玉板”。正是这个名字，使福鼎海蜇走进北方内陆地区，走进了皇家宴席。说的是，清代乾隆年间，福鼎举人王锡龄到京城参加考试，虽名落孙山，但其才学受到当朝宰相刘墉的赏识，被聘为相府馆师。他收的学生大多是王公大臣的公子，其中有乾隆的三皇子。王先生生活拮据，一日三餐只配自家带去的“虾苗”和“海蜇”，但他爱面子，每天吃饭时间就一个人躲在自己书房内，独自吃饭。一天中午，乾隆的三皇子和刘墉的二公子放学后在校门边的小路旁抓蟋蟀，发现王先生在房间独自享受“虾苗”和“海蜇”，见到后，十分好奇，也尝了一口。没有想到，尝到后，胃口大开，吃了好几碗饭。皇子和公子问这两道菜的菜名，王先生急中生智，根据两道菜的外形取名“金丝钩”、“白玉板”。两位王孙公子回府后，要吃“金丝钩”、“白玉板”。乾隆皇帝随即传旨王先生带“金丝钩”、“白玉板”到金銮殿。平常吃腻了大鱼大肉，一旦尝到那咸里带香、韧中带脆的海味，无不齿颊生香。乾隆皇帝立即下旨：福建总督衙门每年向皇宫进贡“金丝钩”、“白玉板”各一万罐，不得减少。从此以后，福鼎的“金丝钩”、“白玉板”便走进皇家宫廷，名扬海外。

海蜇的吃法多种多样，炒、炸、拌皆宜皆美。切丝凉拌海蜇已是筵席上的珍馐，其味淡素，甚为可口。当你走进福鼎的大小酒店，看到各种各样美妙的凉拌海蜇菜名时，相信你已经浮想联翩；再看到洁白的小碗里装着晶莹透体的海蜇丝，下面铺着一层翠绿的香菜，旁边放着一碟香喷喷的作料，轻轻一沾，清香味就出来了，清脆美味，让你的胃口大开。让来过福鼎的游客更加难以忘怀的是爆炒海蜇。据国家特级闽菜大师郑成勇师傅介绍，爆炒海蜇皮是福鼎的一道私家菜，在其他地方吃不到这道菜。很多福鼎华侨回乡省亲，顺便向酒店厨师请教爆炒海蜇皮的做法：将主料海蜇皮洗净，在清水中浸泡两天，切块（一定要大块），沥干水分，锅置旺火，下少许油，放入调配料煸炒，再放入海蜇，用湿淀粉勾芡后起锅即可，一道爆炒海蜇皮就上桌了。观之：色泽亮丽，黄、白、绿相间，颜色分明；闻之：清香扑鼻，令人馋涎；尝之：甜中带酸，软中带脆，鲜嫩无比；吃后直呼：“美哉！”

然而，食用新鲜海蜇会引起全身发冷、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状，原因是新鲜海蜇中的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种多肽物质组成。人的皮肤一旦与海蜇的触手接触受螫伤，或者有过敏体质的人，都有可能发生中毒。智慧的福鼎渔民捕捞海蜇上岸之后，就把海蜇体撕开，分开海蜇头和海蜇皮，然后用传统制法进行腌渍，去毒干净。据沿海一些民间传说，这种方法在明代以前就被福鼎渔民所掌握。