福鼎美食——醉虾

闽东沿海百姓向来有生吃海鲜的传统，如生拌海蛎、生拌虾蛄、生蟹等。由于闽东山青水秀，蓝天碧海，滩涂、海洋未受污染，它的海产品既新鲜又干净，生吃是没有问题的。目前部分滩涂、海域受到一定程度的污染，现在沿海滩涂海产品生吃，是不卫生的，易患寄生虫等传染性疾病。但外海海产品，海水未受污染，其海鲜还是可以生吃的。前提条件是海产品要新鲜，没受到任何污染，最好是活的海产品。

醉虾在福鼎大大有名，很受大家喜欢，有外地客人光临，当地人也乐于向他们推荐这道美味海鲜，未经烹饪的鲜虾，确实好吃，虾肉嫩滑爽口，鲜甜无比，再加上各种调料的增味，一吸一挤一咬，你味蕾体会到的美妙不可言喻。制作醉虾使用的虾不能太大，也不能太小，一定要鲜活的海虾，最好是白虾，它的壳比较薄，容易入味，壳也好剥去。

取400g的白虾，用清水洗净，沥干水分，剪去虾的须和脚，放入大碗中，加入10g的食盐搅匀，再加入50ml的白酒，迅速盖上碗盖，蒙2个小时。然后沥去多余的汁液，加入姜末、蒜末、葱末、白胡椒粉、醋、白糖、辣椒、香菜拌匀，装盘于玻璃盘中即可，色泽鲜艳，诱人食欲。肠胃不好的人，可加入芥末。用这种方法，同样可以做醉蟹、醉虾蛄。

外地有的酒店做的醉虾，只蒙二十分钟就上桌，虾只是醉而未死，有的还活蹦乱跳，夹到嘴中吃，啖食鲜物，确是美妙，但感到有点残忍，请多念往生咒吧。

福鼎醉虾的做法，醉的时间更长，白酒和卤水沥净后倒掉，再加作料拌匀后食用。福鼎醉虾还有一种做法，做出来的醉虾味道更具福鼎风味，所使用的虾是较大的新鲜对虾。

取500g对虾，除去虾头清洗干净，将水沥干，放入一容器中，加10g盐和50g的白酒。杀菌消毒，盖上盖子，一天后将虾取出，放入盛有优质鱼卤的罐子中腌制，一个月才可取出食用。食用时调入姜末、蒜末、白醋、白糖、胡椒粉、辣椒、香菜搅匀即可。虾肉脆嫩可口，咸美香味，是下饭佐酒的上好菜，而且装在罐中，可以较长时间保存，也方便携带去外地，或野炊露营等活动。

到酒店吃饭，我经常点一盘醉虾，十几只醉虾我一个就可以吃掉半盘，朋友常笑我，小心吃坏肚子。腌制的海鲜确实不可吃太多，但家乡的醉虾啊，想起来就让人口中生津，吃起来鲜咸适口，特别开胃。这时候，我往往管不住自己的嘴。