福鼎美食——跳鱼

        福鼎海岸线绵延曲折，在大大小小的海湾内有着另一片宽广的天地——滩涂。滩涂是海生动物快乐的家园，蛏、海蛎、小螃蟹等各种海生动物在这片桑田般的软土地上快乐地生长。它们有的在洞里钻，有的在滩上爬，有的在涂上跳。而跳鱼就是生长在这个乐园里的快乐天使。

        关于跳鱼，古人有过这样的描述：“状如蜥蜴跃江干，背上花纹数点攒。生怕涂田泥滑滑，不嫌力小几回弹。”这黑不溜秋、随潮而跳的跳鱼，又称跳跳鱼、弹涂鱼，长不过十来厘米，外形酷似泥鳅，在水中能游，在泥洞能钻，在海礁能爬，在滩涂能跳。人们常常看见它竖起背鳍，张开大嘴，转动着圆溜溜的大眼睛在泥涂上面跳跃爬行。

        虽然其貌不扬，但跳鱼却是海鲜中的佳品。它的肉质细腻鲜嫩，属高蛋白、低脂肪、高维生素食品，是滩涂海产品中最富有营养的佳肴。

        跳鱼的吃法多样，既可干煎、焖烧，也可油炸、做汤肴，味道均鲜美无比。

        酸菜烧跳鱼，是一道佐酒下饭的佳品。将跳鱼稍微煎一下，再和酸菜一起焖熟即可。跳鱼的肉质细嫩鲜美，富含油质，酸菜的咸涩，融入到跳鱼的细腻肉质中，让鲜美的鱼肉更多了一份回味。看似平常的酸菜，与海鲜搭配，令这道海鲜充满新意，富有特色。

        干煎跳鱼则简单得多，直接以热油煎至金黄即可，色泽明亮，松脆鲜嫩，香味浓郁，让人品尝后赞不绝口。

        酸笋跳鱼汤是口味独特的美食。酸笋是本地人烹调海鲜时常用的配料，独特的酸味很能刺激味蕾，让人食欲大增。烹制也极为方便，以高汤入锅，煮开之后倒入收拾干净后的跳鱼，再加适量的酸笋，烧开后调味，出锅，一道香溢味美的酸笋跳鱼汤就做好了。形态各异的跳鱼，在雪片般的酸笋片间或隐或现，有的直，有的弯，有的似猛力冲刺，有的如甩头摆尾，十分有趣。整道菜黑白相间，香味沁脾，汤白鲜美，鱼肉清香，甘甜爽口，最大程度地保留原有的鲜味，着实令人食欲大增。

        跳鱼不但肉质细嫩，味道鲜美，而且具有极高的营养价值。日本和西方人将跳鱼视为餐桌上特有的海鲜佳肴，誉之为“水中人参”。特别是冬令时分，跳鱼肉肥腥少，更是被人们视为滋补的佳品，有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。因而，跳鱼炖酒就成了一道营养丰富的美食补品。

        活跳鱼买来后，先在清水里养一段时间，让它把体内的泥味去尽。然后倒入砂锅，在砂锅内放入家酿的红酒配以枸杞、党参等，加入少量开水，大火烧开后改小火炖数分钟，加入盐、味精少许调味即可。跳鱼炖酒味道极香醇，不但鱼肉松软爽口，鱼汤鲜美无比，而且具有恢复体力之功效。医书中曾指出，跳鱼食疗兼优，具有暖中益气、补肾壮腰、活血解毒及加速伤口愈合等功用，特别是对病后初愈的人，调补身体效果极佳。