福鼎小吃：芋蛋丸

2012-09-26 08:29:30 来源：福鼎新闻网作者：吴吉烛点击图片浏览下一页

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       到福鼎乡村做客，往往能品尝到美味的芋蛋丸，这是主人临时为招待客人特地制作的。
       你瞧，烹炒好的芋蛋丸，圆溜溜黄灿灿，油光滑亮，热气腾腾，宛如一盘黄金蛋仔，在些许葱叶的点缀下，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。赶紧拿起筷子想要大快朵颐，谁知筷子到处丸子圆溜光滑，怎么也夹不到嘴里，你越急越是夹不上来，让自己馋相尽露，狼狈不堪。这时主人出来解围：用筷子夹芋蛋丸也要技巧才行，要夹住丸子的中间部位，力道要适宜，不能太轻亦不能太重，只那么轻轻一提，“哧溜”一下子便到嘴里了，嚼起来韧滑爽口。
        制作芋蛋丸的原料很普通，只要两样东西，一是马铃薯，也叫土豆；一样是淀粉。制作方法也简单，先将土豆放锅里煮熟，去皮，放锅里用锅铲拍打成芋泥。然后放入适量的细淀粉，揉匀，分成小块，搓成长条，揪成小个，再把这些小个放在两手掌间搓圆，便做成芋蛋丸了。
芋蛋丸制作方法据说传自闽东福鼎治下的西昆村，那里居住着孔子的后裔，每年孔子诞辰日，人们都要举行隆重的祭孔典礼。可是有一年闹旱灾，一时拿不出祭品来。那时人们家里都没有别的粮食了，只剩一些马铃薯，因为马铃薯好种也好储存。于是便有聪明的人提议用马铃薯来制作祭品，他们将马铃薯煮熟了打成泥，用这些薯泥捏成猪头呀羊头呀等等各式各样的祭品。但是这时候又遇到了一个难题，祭品是捏出来了，却容易散。想尽各种办法之后，终于有个老奶奶想到了用淀粉作黏合剂，便一下子做成功了。等祭完孔子，人们又将这些祭品捏成小个煮了吃了，发现这原来是一道美味，于是便传承下来，渐渐发展成现在这种芋蛋丸子。
        芋蛋丸可炒着吃，也可拌着吃。烹炒的方式比较普通，放油在急火中炒个三五分钟，加入作料、调料，再炒一二分钟便成了一盘黄灿灿的芋蛋丸了；拌着吃，得先将芋蛋丸放在开水锅里氽熟，沥干水分后，倒入配好的拌料即可。
        芋蛋丸不但是色香味俱佳的一盘好菜，而且营养十分丰富。它的营养主要来自原料马铃薯。科学研究表明，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，被称为“十全十美的食物”，马铃薯还具有降血压、防中风、减肥等功效。
        朋友们，来一盘芋蛋丸吧！下酒也好，当主食也好，一定会让你吃得满嘴流油，回味无穷！

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