管阳美食

管阳美食

2012-08-12 17:02:15 来源：福鼎新闻网作者：点击图片浏览下一页

昔日，管阳地处僻远，外来食物欠缺，饮食单调，人们利用本土特产，制作和烹饪颇有特色的美食。

泥鳅汤。以泥鳅为主料。先将泥鳅洗净，置于小锅中，倒入适量菜油，醉上个把小时，加适量红酒糟、米酒、豉酱，猛火煮沸后，佐以适量蒜仁、葱头、辣椒、盐、鲜小笋（或毛笋干）、白糖等，改用文火煨个把小时加适量味精；再将已煮成的锅边糊（含有咸菜或鲜菜、碎面、地瓜粉溜、马铃薯丝），可直接与泥鳅汤混合，也可将泥鳅汤泼在锅边糊的碗面上。泥鳅，被日本人誉为“水里人参”，营养丰富，味道特别，无人不爱吃。

兔仔巴和鸭鲞。是过去春节必备之佳肴。用适量菜油倒入锅底，烧灼后，将宰白去内脏的肉兔或番鸭俯放于锅架上，盖紧锅盖，用微火熏至黄褐色。切薄片炒蒜白、姜丝、辣椒，为下酒佳肴。如果加佐料煮后混地瓜粉溜亦可，味道同样可口。

芋蛋丸。把煮熟的田芋或马铃薯捣烂如泥加适量地瓜粉搅匀，搓成丸，倒入油锅中炒几炒后，随即用适量豉酱、盐、辣椒炒至变黄时，撒适量味精、芫荽或芹菜再炒几下即可。随搓随炒，其味更佳。

重片。又称花肉。用地瓜粉和水溶化后，舀入平锅中，如蒸九重粿。起锅后，晾凉，切成薄片，加佐料炒成，口味很好。

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