福鼎白粿

农家乐最乐的是备年货过年，腊月二十五日后开始舂白粿、蒸年糕、杀鸡宰兔，红红火火过年。最有特色的就是打白粿了，兴师动众像搞联欢，跟打糍粑有点像。大铁锅的水沸腾了，把浸泡了一晚的粳米倒入蒸笼，放到铁锅上蒸。粳米蒸熟后，趁热倒入石臼中，用专门的石锤用力锤打。一人抡锤锤打，另一人不时地快速用水打湿石锤，以防粳米饭粘在上面；同时还要时不时地迅速将粳米饭从边上往中间推送，以便锤打。这样，在两人的默契配合下，一番锤打后，粳米饭被捣成一个大米团子。但只经一番锤打是不够的，须将大米团取出放到专门的案板上，由两至三个青壮劳力不断反复地糅搓。经过揉搓后的粳米团子会变得特别润滑、柔软、富有弹性，质地发生了改变新鲜美味的白粿就诞生了。KpT福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台

刚出臼的白粿，吃起来特别香，经过反复打制的白粿细而不腻，软糯中带韧，口味清香有劲道。在福鼎的部分乡镇打制白粿时习惯加入了碱，因此在市场上也可买到黄色的白粿。将打好的白粿揉搓成椭圆柱状便以保存，或揉搓成圆锥状用以供佛祭祖、或用特制的木模印制成巴掌大小、各种形状带有各种吉祥图案白粿片用以走亲访友的礼品。KpT福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台

白粿在福鼎的方言又叫做麻粿（与幸运一词在福鼎方言中的发音相同）。因此，在正月初一早上，摆在福鼎每个家庭餐桌上的第一道主食就是糖水煮白粿，叫甜粿，每一个人都要尝上一口。听老人说，吃上一口糖粿这一年的生活就会甜甜蜜蜜，还会十分的幸运。就这样，家庭主妇给自己家人带来最好的祝福。在正月初一到元宵节这段日子，不论家庭聚会，还是请客吃饭，必上一道白粿，带去主人美好的祝福。KpT福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台

福鼎靠山面海，吃的是山海结合，做白粿也一样。福鼎最常见的应该是白菜炒白粿了，少许本地产的野生虾（虾菇）、肉丝、香菇、蒜苗，一起炒了，调入本地的虾油，绝不用酱油的，所以炒出来的白粿白如玉、清清爽爽，十里飘香，让人见了不禁垂涎三尺。现在不论何时在福鼎的酒店、大排档、小吃店都可以吃到地道的福鼎白粿。KpT福鼎新闻网｜今日福鼎｜福鼎新闻信息权威发布平台