专家分析：餐饮业一年浪费两亿多人口粮

2013-01-30 20:25:09 来源：光明日报作者：点击图片浏览下一页

从“菜单故事”看奢华

在北京东三环一家高档餐厅，记者拿着菜单翻看。菜单上面的价格高得令人眩目，价格在250元以上的菜比比皆是，小凉菜的价格也在50元左右。海鲜更是贵得让人咋舌，辽参便宜的388元一份，贵的688元一份，还有更贵的要888元一份。

菜单上的每道菜都会“讲故事”，图片配上注解，道出了“贵”的理由：阿拉斯加鳕鱼、澳洲龙虾、日本神户牛肉……所有食材都欣欣然飘洋过海，不远万里走入爱摆谱的中国客人的“嘴里”。

再看看酒水单，高档白酒在1000元左右，15年的茅台标价8000元；红酒的价格也不甘示弱，看不懂名字的“洋品牌”一般在7000元左右，号称“拉菲”的要在1万元以上，有的甚至特定注明“某某年限量生产，这一年阳光最充足”，其价格自然不菲。没有人去考究那一年欧洲的某个小镇是否真的阳光充足，却有人愿意为这样一个“噱头”买单。

一位外地干部讲过自己在北京一个餐厅订座的经历：服务员说“最低消费2000元”，他心想有鱼有肉、环境不错，2000元不算贵，可服务员说：“一个人2000元，5个人得1万元。”那顿饭，这位干部怎么都感觉无法下咽。

从“最低”之外看腐败

华灯初上，京城夜晚上演的一出出“饭局”，吃什么、和谁吃，请客的和被请的都各有想法，微妙得很。高档餐厅的楼面经理和服务员却深谙其道，有一整套“温馨体贴”的服务流程：

见客人来，她们满脸堆笑地迎上去，会精明地辨别叫“领导”还是叫“老板”；客人进餐时，她们要来敬酒，不仅酒量大，还要伶牙俐齿，与客人“谈笑风生”或“打情骂俏”；她们都能察颜观色，巧妙地推销出几百元一壶的茶水或殷勤地加上两三百元一扎的饮料；客人离去时要递衣物、送到大门口……

请客的人，不怕贵，关键要有“面子”、要有“档次”和“环境”。

服务员是“面子”，高档餐厅都是清一色的漂亮小姑娘，迎宾的要求身高1米70以上，有高档餐厅还号称服务员均按“空姐”和“模特”的标准挑选和培训。

要“环境”，高档餐厅要么选在公园附近，变公园为“少数人享用”；要么选在高楼上，能尽揽京城美景；要么改造四合院，图的是“古色古香”。

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