【网络中国节•春节】在年货里寻找属于福鼎的年味

2021-02-05 16:21:27 来源：福鼎新闻网作者：温丽芬点击图片浏览下一页

福鼎新闻网讯（温丽芬）新春近，年味浓。

当一串串腊味挂上窗台，当街头顶的小吃老店门口排起了长龙，当阿公阿嫲家里蓄着水的桶和缸里囤满了年粿，“年”在家家户户提着大包小包年货走进家门那一刻，来了。

福鼎的年味，藏在各种各样的年货里。

小年已至，年的脚步愈发近了。日前，记者随机采访了几名市民，去看看他们眼中最具有福鼎年味的年货都有哪些。

炒白粿温丽芬摄

福鼎年粿

腊月一到，福鼎的街头巷尾，粿香飘溢。作为过年必备的年货之一，年粿一直是福鼎人年节时餐桌上当仁不让的“C位”。

福鼎年粿种类极多，较为常见的为白粿，其中尤以前岐白粿最为出名。每年一到年关，前岐各大白粿加工厂便迎来了一年里最热闹的时候。此外，还有又甜又糯的糖粿、极具地方风味的黄粿，这些各具特色的年粿，不仅满足了各种人群不同的口腹之需，更是组成了独属于福鼎人的年味记忆。

在市民江奇的记忆中，每当年关将至，奶奶就会开始囤白粿了，而家里的水桶也统统被白粿占了“地盘”。“每年大年初一，奶奶都会煮上一碗白粿汤，软糯香甜，讨个好意头。”江奇说，白粿又叫年糕，在大年头一天全家人一起吃上一碗又香又甜的白粿汤，不仅有新的一年步步高升的美好寓意，更有阖家团圆甜蜜之意。

而今，随着时代的不断发展进步，人们的生活水平也在不断提升，过年时大家可以选择的年货种类日益丰富且精致，但年粿始终在福鼎人的年货市场上占据着一席之地。

面茶糕温丽芬摄

面茶糕

每个福鼎人的童年里，一定都有一块面茶糕。

比起甜品店展示柜内那些精美细致的西式糕点，面茶糕的外形看起来则略显逊色，但这并不妨碍福鼎人民数十年如一日地为它“打call”。“面茶糕甜咸适中，也不粘牙，小孩老人都爱吃。”90后市民陈怡情说，她从小就对面茶糕“情有独钟”，每次过年回福鼎，都会到街头顶的老店买上一些。

面茶糕是一道极具福鼎地方特色的茶点，据说其制作技艺可以追溯至18世纪初，可谓是源远流长。面茶糕的制作过程并不复杂，制作原料主要为糯米、白糖、熟猪油以及红茶水等，原料在经过炒、拌、筛等几道工序后，再入模、揿平、压实、切块，最后静置凝固，一道老少皆宜又风味十足的面茶糕便制作完成了。

最值得称道的是，几十年来，福鼎面茶糕不仅始终沿袭传统制作工艺，其包装也是一如既往地保留着传统的纸质风格。2月3日，记者在后街一家传统糕点铺看到，一个个包装规整的面茶糕依次垒叠在糕点展示台上，白色的包装纸上“面茶糕”三个红色大字格外醒目。面茶糕的包装看似平平无奇，但能够在一众五花八门的包装中独树一帜，并成为许多福鼎人不断回味的经典，或与其蕴含着的浓浓的家乡风味息息相关。

挂霜芋王婷婷摄

槟榔芋

槟榔芋是福鼎的特产之一，因其形似椭圆，内呈槟榔纹，故得名“槟榔芋”。

槟榔芋也叫“山前芋”，个大形美，风味独特，煮熟后肉质细软酥松，芋香浓郁，是制作各种菜肴、甜品的优质原料。因此，也成了不少福鼎人过年时必囤的年货之一。

一说起槟榔芋，那就一定少不得要提一嘴福鼎名菜“挂霜芋”。制作完成的挂霜芋外形虽然谈不上精致，但滋味极美。尤其是用槟榔芋制作的挂霜芋更是清甜可口，外酥里嫩，深受广大福鼎人民的喜爱。

“因为我们家人都很喜欢吃挂霜芋这道菜，所以每年置办年货的时候，家里都会准备很多槟榔芋。”市民潘其勇说，挂霜芋是他们家年夜饭桌上的“常驻嘉宾”，每年除夕吃团圆饭时，挂霜芋是必不可少的。

挂霜芋也是典型的福鼎特色菜肴，挂霜则是福鼎八盘五菜肴中常用到的烹饪技法之一。过去，福鼎人逢年过节置办宴席时都有“八盘五”的讲究，这里所说的“八盘五”指的是福鼎宴席上的传统老菜，即八个盘菜、五个汤品，还有两个饱食，此外还加四围碟或八围碟或十六围碟，围碟数量根据宴请的档次来确定。围碟数量越多，就越能彰显得出宴席的排场。

小年已至，大家的年货都置办好了吗?

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