茶亭：曾为福鼎白茶源头

2019-12-30 11:32:15 来源：福鼎新闻网作者：点击图片浏览下一页

闽浙赣山区丘壑纵横，现代公路贯通之前，大都道路崎岖，车马难行，商旅往来须翻山越岭，且经常数十里地不见人烟。因此，对早年负笈远行之人，散布点缀于古道上的那些茶亭，便如沙漠绿洲一般的存在。

各地茶亭形制不一，其功能基本都是供商旅歇脚。往往直接跨建，前后皆敞门，砖石为墙，上铺瓦，单檐双坡，亭内数对立柱，两侧有横木，可充条凳。道路则从亭中贯穿而过。

长乐亭

福鼎民俗专家马树霞老师归纳说：茶亭有三要素，一、供神，二、施主，三、煮夫。供神：每个茶亭必有一个神龛，所供之神各有不同，有观音、伽蓝菩萨、四方佛、田公元帅等，与当地民俗及茶亭所处的环境相关，取庇佑之意。一些处要道或临近村舍的茶亭，还会将神龛扩大为庙，乃至独立于亭畔。施主：绝大多数茶亭都属民间自发，一般是附近村镇的某个大族捐建，此即施主。施主除建亭外，另于茶亭周边捐地数亩，以保障长期供养。在古代，捐建茶亭与修桥铺路一样，皆为备受推崇的民间积善之举。时至今日，仍有些厚道的老茶师依然保留着在路边免费施茶的传统。煮夫：即守亭之人，负责日常为过客煮水烹茶，并顺带贩售一些干粮点心。亭中的茶水一概都是免费供应。茶叶则是于亭边自种自采自晒，故而煮夫往往都擅茶，历来不乏有人发展为专业茶师或者茶商。

蓝家亭

现代白茶的主要原料大白大毫，即上世纪六七十年代培育的华茶一号和华茶二号，其母种便源自福鼎土茶，当地通称白毛茶。白毛茶制法简朴，现所谓取法自然，萎凋晾晒，早年乡民眼里，不过就是晒干而已。不怎么计较口感的情况下，并没有太多工艺上的讲究，也无需特殊工具设备，毫无门槛，人人可为，其原料又可以漫山任采。故而在很长的时间里，白毛茶根本不成其为商品，能贩售卖钱的，是加工成红茶绿茶之类。福鼎当地乡民，长期就有自晒自饮的习惯，俗称粗茶婆。而最早带有流通供求性质的，便只有茶亭，虽然也是免费。

我们可以想象这样的场景：某个途经茶亭的旅人，喝几口茶消渴之后，或出于感谢，或出于礼貌，会夸赞茶水的香气汤感之类，继而与煮夫聊起这茶的来历。

南阳亭

事实上，这种场景出现的频率极高，如果该煮夫对日常制茶有所在意且有所心得。因为这最原始最单纯的供求关系，早年的白毛茶从简单晒制到开始讲究工艺的演进，就有了契机。

当今白茶市场愈演愈烈，工艺品质上的追求也日臻完善。然而，饮水思源，也许现代白茶真正的源头，恐怕就在那些日渐荒废的古茶亭中。

近年来，公路逐渐延伸到哪怕最偏远的村落，绝大多数古道已失去存在的意义，古道上的茶亭也随之荒废，任由蔓草侵蚀。许多茶亭都已崩坏，幸存的也大都摇摇欲坠。有一些原施主的家族子孙，出于对祖先行善的纪念，会出资修缮当年捐建的茶亭，但这种翻修往往也是破坏性的，结构基本推倒重来，水泥一刷，原有的痕迹荡然无存。尚存较完整的古茶亭已甚少，而毁坏的速度极快。福鼎当地，基本每年几场台风过后，都有好几座茶亭不复存在。

要知道，那些茶亭见证过的，除了先民的筚路蓝缕，以及曾经淳朴良善如清溪般的乡俗，很可能还有福鼎白茶自远古以来日渐沉淀的渊源与根基。（黄河/文图源茶亭文化）

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