浴火而生的“畲仙子”

福鼎新闻网讯（雷顺号）“来来来，快尝尝我今年新做的炭焙银针。这次我试着调整了鲜叶萎凋的时间，味道是不是比去年你们来时喝到的更清甜了些？”刚走进方家山“畲仙子”院子，畲族汉子钟金齐热情地招呼起来。

钟金齐是方家山村的茶农。他说，近几年来，随着白茶产业的不断发展，畲族茶农生活可以说一天比一天好。“茶叶价格上去了，带动了茶农制茶水平提高，而制茶水平的提升又进一步擦亮了我们方家山畲族白茶的品牌，最终惠及的是茶农。有这样一个良性循环，大家的发展信心更足了，真的是‘一片茶叶富农家’啊！”

说起畲族，大多数人马上联想到的是：凤凰装、唱山歌、畲泡茶等极具特色的民族风情。然而，这里也是出产白茶的福鼎茶山之一，曾因盛产白茶而闻名于世。

“我们畲族曾因茶而兴，茶叶是老祖宗留给我们的宝贵财富，我们不仅要保护好，更要发展好这个产业，这样才能让茶园世代繁荣下去。”钟金齐说。

在方家山，50岁的钟金齐称得上是个经历丰富、见多识广的畲族汉子。12岁，跟随父亲到太姥山林场，当时林场有一个茶叶初制厂，钟金齐就在厂里当起小工。19岁的时候，太姥山瞭望台招工，钟金齐应聘当了8年的太姥山林场巡逻员等工种。27岁，钟金齐成家立业，决定放弃“日出而出、日落而息”的有“规律”日子，自己创业。当时，天湖茶场被福建省天湖茶业有限公司承包，大量收购绿茶、红茶，钟金齐觉得机会来了，当起了茶贩子，走村串户收购茶青、毛茶，当起原料供应商。然而，好景不长，2007年春，天湖公司改自己基地生产白茶，不收外来原料商提供的毛绿茶，随后几年绿茶市场走低，白茶兴起，他主打的绿茶收购经营陷入困境。钟金齐决定退出茶贩子行当，决心从头开始，回方家山专心做白茶加工。

2011年初，钟金齐携妻子回到家乡方家村，安顿下来后即着手创业，用两人的积蓄和向亲戚朋友借的10多万元钱，搭建起简易房，购置萎凋机、干燥机各一台，赶在春茶开采前开业了。创业初期万事艰难，钟金齐白天忙于收购茶农的鲜叶进行加工，晚上积极向认识及不认识的老板推销干毛茶。他还利用下雨停采的间歇期，带着毛茶样品到福鼎的白茶精制厂，一家一家推销和征求意见。在钟金齐的不懈努力下，他的白茶销路逐步打开，一些厂家也与他建立起了联系。

钟金齐之所以会选择茶行业，得益于他少年时代的经历，如“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，茶最早作为药用的发现，茶在中医一些药方以及偏方上的广泛应用，唐代陈藏器在《本草拾遗》中的一句话：“诸药为各病之药，茶为万病之药”更让人对茶肃然起敬，当老师问“你们的父母都喝茶吗？”班上几乎所有的人都举起了手，那一刻起，钟金齐认定茶是那么好的一个产品，应该让更多的人去喝它分享它，萌芽状态中的创业，自然而然地选择了茶。

为了熟练掌握福鼎白茶传统手工制茶技艺，钟金齐细心观摩，虚心向方守龙和天湖公司制茶师求教，逐步掌握了传统手工制茶的基本要领。回到方家山后，钟金齐在他的作坊里增加了传统炭焙工艺，这一举措扩宽了白茶销路。

炭焙在白茶传统制作中，是白毫银针这种高等级茶的专属工艺，更是白茶制作工艺的塔尖，以细节繁琐而又难以把控著称。钟金齐说，现在福鼎做传统炭焙工艺的师傅已经不多了，白茶炭焙非常讲究，一不小心就烘坏了茶叶，其细节繁杂，操作难度极大，极为考验茶人的耐心和技艺。茶人需要适时翻动茶使其焙火均匀，炭火低温慢烤每次都要耗时2到3小时，而且大多在半夜进行。

钟金齐认为，炭焙更能体现茶的本质，通过炭火的火温，低沸点芳香物质挥发，茶香气更高一些，苦涩感转化为醇厚，还大大去除了白茶的草青味，祛寒凉，使得白茶的口感更醇厚，茶更容易保存，还不易返青，具有机器烘焙无法比拟的优点。

“通过学习积累沉淀后，我意识到，产业的发展最终还是要走到质量的路子上。”钟金齐感叹道，巅峰时他的作坊年加工销售的干毛茶达100多吨，但利润微薄，且树立不起自己的品牌。

“要让更多人喝到有品质的方家山白茶。”在不断的摸索中，钟金齐逐渐坚定了这样的信念。2015年，钟金齐注册了“畲仙子”茶叶商标，2017年又成立了“福鼎市太姥山畲仙子茶业有限公司”。如今，他的作坊全部坚持传统炭焙工艺。其精益求精的制茶精神也获得了客户和市场的认可，由他制作的炭焙白茶，往往是茶叶还没采摘下树就早已被订购一空，固定客户遍布郑州、北京、广州、上海、成都、深圳等地。

如今，因其扎实的传统制茶技艺，钟金齐当选方家山畲族生态白茶联合社副理事长，获得了宁德市茶王赛“白牡丹”茶王、“白毫银针”金奖等10多个奖项，还多次获邀作为评委参加斗茶赛、“畲族三月三文化节”等茶事活动。

“今后，我要推广‘畲仙子’商标，目标就是要以品质立足市场，做出自己的白茶品牌，也给村民们起个示范、带个好头。”钟金齐信心满满地说。