【网络媒体走转改】裹在“糖环”里的年味：东莞手艺达人23年延续传统

2018-02-13 09:40:55 来源：金羊网作者：点击图片浏览下一页

达叔和妻子婵姨制作糖环已经23年

东莞大朗的达叔，23年延续传统，每年制作数千斤糖环供不应求

金羊网讯记者文聪，通讯员刘苏东、陈基阳摄影报道：春节将至，糖环是不少东莞人过节必备的应节小吃。尽管如今很多家庭已不再自制糖环，但家住东莞大朗镇大井头社区的糕点手艺人达叔，仍然延续着传统，23年来每年出产数千斤糖环供不应求，油香四溢的小院里摊晾出一盆盆金色的喜悦。

夫妻制作糖环23年

今年50岁的达叔家住大朗镇大井头社区，是一名专业维修家电的电工。他平时的主业是维修家电，但一到年终岁末，他的角色就会从电工转变成糕点师。达叔和妻子婵姨制作糖环已经23年了，每年从腊月初就开始备货，一直做到正月十五，除去年前和春节休整的几天，一年里做糖环的时间只有短短一个月左右，每天制作一百多斤，约一个月时间出产数千斤糖环。

糖环吃起来口感酥脆

新鲜出炉的糖环

12日上午，记者在达叔家看到，除了废旧的家电外，角落里堆放着不少糯米粉、白砂糖和食用调和油，这些正是制作糖环的原材料。

达叔告诉记者，制作糖环用料简单，工序也不复杂。“把糯米粉、白砂糖混合，用木模扣出固定花纹的面团，再放入油锅炸成金黄色即可。”

以往家家户户都会做糖环，但要做得美观美味，达叔却有着自家的独门秘笈，“糯米粉的生熟比例是关键，比例失衡会直接影响糖环的口感，生、熟粉必须控制在4:1，这样才软硬适中，香脆不粘牙。”

在制作糖环之前，达叔会先用秤精确称量，往生糯米粉里加水，和成小团后用锅煮熟，起锅后趁热加入白糖融化，再与生糯米粉一起放入搅拌机里揉团成形。在炸糖环的过程中，达叔也很讲究，柴火灶在温度计的参照下，严格控制着油温，“炸糖环的油必须用最好的调和油，油温必须控制在160摄氏度，这样才能把糖环做得漂亮而不上火。”

糖环寓意团圆美好

制作糖环的整个过程，达叔与婵姨分工协作。婵姨负责和面团、扣面圈，而达叔则承担体力活，搬抬材料、烧火掌勺。绿荫蓊郁的杨桃树下，夫妻俩鹣鲽情深，不论是帮婵姨搬笨重搅拌机的达叔，还是替达叔擦油渍的婵姨，两人虽然很少搭话，但做糖环时的默契配合却夹藏着细腻的温柔。

短短一个小时不到的工夫，达叔和婵姨一下子就做成了七八斤金灿灿的糖环。新鲜出炉的糖环闻之鲜香可口，吃起来更是口感酥脆，让人回味无穷。达叔说，做成的糖环最好放上两三天，等到余油彻底沥干才能成就其最好的风味。“糖环寓意团圆美好、相扣联结，是很多东莞人过春节、家内添丁必备的应节小吃。”

文章来源：金羊网责任编辑：