舌尖上的开茶节

舌尖上的开茶节

2018-04-02 16:53:27 来源：福鼎新闻网作者：陈敏本版摄影：雷静琳郑镇陈敏点击图片浏览下一页

白茶佳肴惹人爱

一道道白茶佳肴让人垂涎欲滴，一个个绝妙的摆盘令人叹为观止……开茶节当天，一场别开生面的白茶宴展览在点头镇白茶特色小镇规划展区内举行，吸引了不少白茶或美食爱好者前往观看。

记者采访白茶佳肴制作

在当天的白茶宴展览现场，记者看到十道已经完成的白茶佳肴已经摆上展览台，静静等待着观众的欣赏。在灯光的照耀下，它们显得尤为精美。不少观众或拿着手机，对着菜肴一阵猛拍，或向在一旁站立的师傅取经问道。来自我市本地的周小姐告诉记者，自己此次专门为了白茶佳肴来的。“去年文化旅游节的时候有一场白茶宴，错过了。这次来开茶节，亲眼看到这么精美的摆盘，还是觉得很惊喜。”当然，被白茶菜肴吸引住的还有来自外地的游客。从深圳远道而来的陈先生告诉记者，自己对福鼎白茶很有兴趣，此次借着开茶节的时机来详细了解，“白茶宴很有特色，刚才也细细问过制作师傅了，每一道都有它自己的内涵，我觉得很棒。”陈先生说。

厨师们互相切磋

此次白茶宴制作团队负责人、注册中国烹饪大师、福鼎白茶首席茶馔大师刘元建告诉记者，当天的茶宴一共有10道，涵盖热菜、小吃、面点等烹饪项目，所有菜肴均为当天制作完成。“制作白茶宴的厨师们，早上3点钟就起床，在市区赶制完成，再运到点头摆盘。目的就是为保持新鲜度，给群众观赏时更加原汁原味还原。”刘师傅说。

刘师傅还告诉记者，这些菜肴虽然每道都与白茶有关系，但是具体每道菜用哪种品种的白茶，还有众多讲究。“比如我市百年传统的名菜的闷方肉，我们用福鼎老白茶进行创新。老白茶味道比较清爽，和猪肉结合能起到去腥、解腻、提色的作用。银针汆海蚌用的是白毫银针，考虑到白毫银针颜色比较淡，融入菜肴中较不显眼，制造看不出来但是可以吃得出来的惊喜感。”

精美的作品

据悉，以茶入菜由来已久。茶的品种繁多，功用也有差异。在我市，管“喝茶”叫“吃茶”，一个“吃”字就已道破天机，说明茶可不仅仅只是拿来喝，还能吃，而最直接的方式应该就属“茶宴”。此外，我市还有“茶哥米弟”的说法，并且在福鼎老菜中就经常以茶入菜。近年来，随着福鼎白茶发展的日益火热，茶文化日渐融到人们的生活中，我市也开始拓展更多的福鼎白茶可能的衍生产品。在茶业发展领导小组的支持下，我市于这两年开始组建茶肴研发小组，以刘元建为首领衔全市各大酒店主厨，负责白茶茶宴茶肴的开发和研发工作。近两年时间来，已恢复和开发白茶菜肴50多道，真真为吃货们添福了。

值得一提的是，目前这些开发出来的50多道菜肴，已有十多道被推广到我市各大酒店的市场上，其中有些还成为热卖菜。大家平日里若是想吃也可以去指定酒店一饱口福，一解之前大家只能看着精美的菜肴却吃不了的尴尬。“经过这种‘茶+菜’的推广，可以进一步丰富我们福鼎白茶的文化内涵，让更多人认识、了解、并爱上福鼎白茶。”刘元建说。

当天上午，来自福建省电视台、湖南卫视茶频道等多家国内主流媒体对白茶宴进行了直播或报道。

美食小吃来助阵

除了精致的白茶宴，在当天的白茶开茶节现场，来自我市各地的30多种名小吃也全天“助阵”，满足游客的口腹之欲。

烹饪

蜜汁鸡翅、牛肉丸、管阳西昆麦芽糖、点头米粉汤……一道道熟悉的福鼎小吃被摆上台面，足足吸引了众多“吃货”们。来自北方的黄女士告诉记者，她第一次来福鼎，也是第一次品尝福鼎小吃。“福鼎小吃都很有特色，我最喜欢蜜汁鸡翅，甜甜的，让人欲罢不能。”本地游客郑小姐告诉记者，每年的开茶节最喜欢美食展销环节，“和朋友从街头走到街尾，一圈吃下来，肚子也就饱了。”