任性的福鼎白茶泡法

2016-06-03 15:52:51 来源：福鼎新闻网作者：白杨点击图片浏览下一页

六大茶类中绿茶、红茶、黄茶泡法对水温有较高的要求，水温一般控制在80-90℃间;安华黑茶、普洱茶等黑茶类，铁观音以及岩茶类则需用水温100℃的沸水，才能把茶的滋味泡出。只有福鼎白茶的泡法对水温没有设限，即可用沸水甚至用煮的方法，也可用80~90℃的热水，还可用冷水泡白茶，各种泡法讲究随性、自然。

福鼎白茶的泡法，不会太多的讲究，是我想要怎么泡茶叶，就怎么泡，而不是因为茶的本身特性决定着该让我怎么样泡茶?它对水温高、低温不限，可以在缸里、壶里闷泡，飘逸杯随喝随泡，盖碗、紫砂壶、玻璃杯等艺术泡法，以及冷水泡等等。这就是任性的福鼎白茶泡法!

记得小时候，家里泡茶，都是用大的陶壶。清晨，抓一把粗茶婆(今称其为寿眉)，放在壶内，上班或出工前泡好茶，冲入沸水，待其冷却后，下班收工回家饮用。农民在耕作前，也是用陶壶泡上茶，带到田间地头，劳作间隙随时饮用。这是白茶壶里闷泡法，其泡出的茶汤不仅止渴，还能消除疲劳，至今依然有不少人保持着传统的做法。

白茶放在大缸里的泡饮方式，流传年代不知有多久。在古代，福鼎官道上都建有茶亭，茶亭内都设有大的茶缸，有专人烧水、泡茶，供路人歇息饮茶。泡茶方式也是用一大把寿眉类的茶叶，冲入沸水进行饮用，而后不断续水，供过路人喝。这种大缸闷泡白茶的方式，茶水依然清甜不苦涩，不但可以解渴且能解乏。

福鼎民间，流传着用老白茶治疗咽喉肿痛、牙疼的偏方。用存放7年以上的白毫银针或老白茶，取5克，放置炖碗中，隔水炖上10分钟，倒出茶液，加入适量冰糖饮用，对因上火引起的咽喉肿痛和牙疼，十分功效。白茶可以像炖中药似的“炖”着喝。

如今许多茶艺师泡饮老白茶或紧压白茶时，泡过2、3泡后，把茶叶放在煮茶器中煮着喝，各种花香、麦香、枣香、果香、荷叶香呈现，不一而足，这是紧压白茶和老白茶最适宜的泡饮方式，既能把其中有效成分析出，又能热饮，在北方地区寒冷的天气品饮更是十分惬意之事。白茶可以煮着喝。

利用盖碗和紫砂壶泡白茶，是当下在福鼎各茶店最通行的泡法。盖碗泡法来源于铁观音和岩茶等青类，紫砂壶可用来泡普洱、黑茶等茶类。白茶的泡法借鉴盖碗泡和壶泡方式，泡出的茶汤无论在香气、口感、滋味、以及白茶的毫香蜜韵都能完全呈现。若经茶艺师进行白茶茶艺的演绎，那又是另一番情趣。

玻璃杯泡法是白茶的经典泡法，是白毫银针常用的泡饮方式，一般采用“下投法”，即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入95℃开水至杯容量的三分之一时，稍停1~2分钟，待茶吸水伸展后再冲水至满，5~6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。白牡丹也可用此方法，白牡丹泡开后，两叶抱一芽，叶背遍布洁白茸毛，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵。如若轻摇茶杯，白茶翩翩起舞，犹如“茶中美女”。

用飘逸杯泡白茶是上班族常用的方式，也有人称其为商务泡法，方便、简洁。取白茶3~5克，投入或茶过滤杯中，冲入90℃以上的开水，置几分钟后即可享有，一次置茶，多次泡饮，随冲随喝，方便实惠。

热水泡茶这是理所当然的泡饮方式;但白茶还可用冷水泡法，这是其它茶类所没有的的泡茶方式。用一瓶矿泉水，加入白毫银针若干(根据品饮者喜好茶汤的轻重口味)，或加入一些茶企出品的袋装白茶，摇晃后静置几个小时后滋味更佳。夏日季节旅游或者在不方便泡茶时时候，茶瘾又特别大的人士适合这种泡法。国外科研机构已经研究得出，冷水泡白茶抗氧化性更强。

福鼎白茶还有一个奇怪的现象，即使大热天，隔天泡饮的茶汤，久置也不馊。

福鼎白茶具有地域唯一，天然的制作工艺，多方位的保健功效，又有这种随意、自然、任性的泡法，怎不受白茶拥趸者的喜爱?（白杨)

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