白茶加工技术哪家强？福鼎新标准说了算

福鼎新闻网讯（雷顺号）日前，《白茶国家标准》修订送审稿上报国标委，有望在今年上半年发布实施，同时《白茶国家标准》实物样品获得全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届五次工作会议专家组评审通过。

中国标准化研究院研究员席兴军介绍说，综合考虑茶园面积、产品质量、企业生产技术、制作工艺等因素，茶标委遴选生产技术过硬、制作工艺先进的茶叶企业作为主要样源企业，福鼎白茶采集自福建省天湖茶业有限公司、福鼎市春绿茶业有限公司、福鼎市绿源茶业有限公司、福鼎市春隆茶业有限公公司，政和白茶由福建茶叶进出口有限责任公司提供，按照“样源企业遴选——样品采集——样品预处理——选取预拼标准样品——预测拼配样品比例——拼配小样——审评小样——调配比例——再拼配小样——送审评组审评——按审评组意见调配比例——再次送审评组与各制样企业审评－调配至研制样符合白茶品质要求”的制备方法进行修改，并以《地理标志产品—福鼎白茶》的实物为依据。

“近年来，福鼎白茶工艺标准改良后，相比云南普洱茶醇厚浓香的口感，福鼎白茶突出恬淡清香，迎合了当今消费者需求，‘喝出清爽、喝得快意’。”中国茶叶流通协会原秘书长吴锡端说，不过，许多茶叶消费者存在一苦恼，“怎么存（白茶饼）、怎么喝、年份真假、怎么卖？”

“这就需要有一标准。”福建省质监局标准化处处长陆军说，白茶分级国家标准的修订，按照“国标”发展茶产业，形成标准化规范模式，势必会给当地茶叶产业发展起到良好推动作用，给茶企、茶农带来真金白银的实惠。

据了解，《白茶国家标准》于2008年发布、2009年3月1日开始实施，现在已经满5年。为适应近年来消费市场及生产、技术发展的需求，白茶界的业内人士们一致认为，白茶国家标准应当进行适时修订。

2014年12月，国标委下达“2014年第二批国家标准制修订计划”，其中包括白茶推荐性国家标准的修订。

2015年，标准起草小组进行了多次征求意见和讨论研究。

2016年2月24—25日，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届五次工作会议在福鼎召开，送审稿做最后的讨论修改，并拟于今年3月在全国茶标委工作会议上对《紧压白茶》推荐性国家标准进行审定。

茶标委白茶工作组组长、福鼎市人大常委会主任陈兴华表示，白茶国家标准的修订对统一紧压白茶质量标准，保证白茶的品质和特色具有重要意义，从而能够规范紧压白茶的生产销售，福鼎白茶品牌得到有效保护和提升，最终促进茶农增收和白茶产业健康发展。

“近年来，福鼎市茶叶发展依照政府提倡：制茶有标准、晒茶不落地、压饼不参假、年份真实、农残严抑控、经营讲诚信’的‘福鼎共识’，通过‘公司＋农户＋基地＋科技’的模式，培育壮大龙头企业，充分发挥龙头企业在基地建设、生产加工、市场拓展、科技推广、农民增收上的带动作用，效果明显。”陈兴华说。

截至2015年，福鼎茶叶总产量达2.09万吨，增长7%，其中白茶产量1.04万吨，增长33%，涉茶总产值29亿元。全市拥有茶叶加工企业达到545家，其中规模以上企业41家，具有进出口经营权企业5家，龙头企业82家。在全国各地创办直营、加盟营销网点近3000个。

此外，福鼎市有关部门利用物联网、互联网、移动网技术，实现福鼎白茶二维码数字化跟踪与溯源管理，建立起从茶壶延伸到茶园的质量追溯体系，把茶叶“种到消费者眼皮底下”，解决了福鼎白茶的生产过程质量控制、生产产品的质量鉴定等问题，将推动福鼎白茶行业健康有序发展。

不过陈兴华坦言，这些年，福鼎白茶产业总体稳步前进中也存在许多问题，比如品牌保护、人才紧缺、市场疲软、质量安全、融资困难等问题。“这些都需要我们认真分析，并在今后的工作中加以解决。”

茶标委白茶工作组组员、福建品品香茶业有限公司董事长林振传表示，“近年来，福鼎白茶品牌价值不断提升，白茶不仅是单一农业，白茶产业也进入了工厂，进入了服务业。衍生发展产品有美容保健产品、休闲含片食品等。”他说，专家建议将“白茶适合长期保存”写入《白茶国家标准修订本》，并上报国家标准委员会批准，这有利于福鼎白茶的发展有标准可依，产品标准化了，它才有可能品牌化，它才有可能更好的被消费者认知，真正将‘一年茶，三年药，七年宝’从口号变为现实。”

当然，国家标准的修订不是纸上谈兵，需要大量的实验结论和分析数据作为强有力的科学支撑。此次会议邀请了多位专家学者，他们将自己的研究课题和市场调研和与会人员分享并讨论，从农业技术层面和茶叶市场层面深入浅出地剖析白茶国家标准修订的必要性和迫切性。

在整体经济不景气的大形势下，亟待出台的白茶新标准意味着白茶已经在抓紧“内修”，白茶产业正是风正起航时。

近年来，“福鼎白茶”取得“名利双收”有目共睹，就“福鼎白茶”未来发展方向，专家们建言打造“福鼎白茶模式”升级版。就福鼎白茶功能研究与白茶产业发展现状及未来方向的课题，专家们指出，我国白茶生产已有200多年历史，白茶是六大茶类里“居住地”最单纯的一种，福鼎作为中国白茶发源地，福鼎白茶产量占全国白茶产量50%以上，其中福鼎大白茶为我国推广种植面积最广的茶树品种，而福鼎大白茶和福鼎大毫茶两者栽培面积，占福鼎茶园总面积的82%以上。

“新常态下中国茶叶正在发生激烈的变革，市场也必将回归消费的本质，低效、粗放的运营方式必然会遇到巨大的挑战，企业经营要向组织化、规模化、品牌化方向发展。”专家们一致认为，相对于其它茶类，白茶最大程度保留了茶树鲜叶的茶多酚、茶氨酸、可溶性糖等风味和营养成分，具有多种药理作用与保健功效，这也是白茶最大的卖点。

白茶加工技术哪家强？福鼎新标准说了算

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