“鼎白”的“白茶经”

2014-03-08 15:11:25 来源：福鼎新闻网作者：白杨点击图片浏览下一页

在福鼎，有一批白茶的拥趸者，经常会聚集在一起，品白茶、论白茶、斗白茶、说白茶。当谈到哪家茶企白茶品质和口感最稳定时，他们说到了鼎白的茶叶。

我特意从鼎白门店带着白毫银针、老白茶各一，请白茶粉丝们品尝。取出鼎白5克白毫银针，放在茶荷上，只见颗颗银牙线条似月牙，芽头翠绿吸引人的眼球，芽头上的茸毛整齐、稠密。

鼎白的银针初泡的茶汤色很淡，汤色十分清亮;品饮口感，鼎白茶叶最大的特点就是甘甜，不苦不涩，回甘很快，舌尖、舌中、舌两侧都有一股十分舒坦的感受，还有一股特殊的香气。

品饮鼎白的白毫银针后，茶痴小张归纳出它的特征：首先是品相，的确所有人见过这款白毫银针后，会为它的外形所折服，洁白齐整;其次是香气，它具有毫香和花香;其三是口感，茶汤甘甜、回甘极快;其四是意境，此款茶喝了后，身心舒泰，茶香会飘，这时只有你的身体会告诉你。此外鼎白的茶叶具有耐泡的特点，比其它的银针多泡4至5泡。

为什么鼎白的茶叶有以上这些特点呢?带着疑问，我走访了“鼎白”，终于了解了其中的奥秘。

董事长兼总经理王传意是一位言语不多的人，但说起制作白茶，却侃侃而谈。王传意17岁师承家传制茶，平常爱琢磨如何做好茶?他坚持用日光萎凋生产茶叶，而且萎凋时间控制到三天，但要保证这么长时间又有良好天气进行萎凋，是要耗费许多功夫的。他说，坚持日光萎凋，常常会捏着一把汗，提心吊胆，担心制作过程有雨出现，春季的雨水较多，因此，在春季茶季里十分关注天气预报，而且基本不能睡上一日的好觉。

他说：制作白茶的工艺，关键在于萎凋，萎凋俗称“走水”，“走水”的快慢，是决定这一批茶叶质量的好坏，这是关键技术。日光萎凋制作白茶，与当天的温度、湿度有密切关系，一般来说，春季气温在18-22℃，湿度65%左右，就很适合白茶的萎凋。

与此同时要根据不同时期茶叶变化的情况及时调整萎凋方式，还要看茶青的品质、品种，茶青生长的地点与山头。比如茶叶来自海拔较高的地点和低海拔就有不同，萎凋的控制也要有区别，还要看茶芽长短、水分、硬度等，日光萎凋要关注茶叶的走水情况调整时间和方位。

王传意说，决定茶叶的等级，以审评为主，主要通过审评决定茶质量的高低。还常通过借助小孩、僧人试喝来测定一批茶叶质量的优劣，他认为僧人和小孩对茶汤的口感感觉很准。他说，如果在日光萎凋过程中，出现不良天气就要必须马上进行热风萎凋。这种情况下，制作出来的茶叶口感、品质、等级都会下降一级。

原先许多人对鼎白的茶叶完全进行日光萎凋抱有怀疑，但数次看了鼎白的白茶萎凋的大场景，才知晓鼎白对日光萎凋白茶的认真。鼎白的厂房设计根据其父辈传下来的经验，既能受风，又能充分接受阳光的场所，俗称制作白茶的风水地。如今，许多影视媒体、摄影家对鼎白的日光萎凋场面很感兴趣。比如《茶，一片树叶的故事》第1集片头中就有鼎白的萎凋场景，海峡卫视《海峡名录之福鼎白茶》片尾也有其萎凋的场面。

鼎白的老白茶也很有特色，干茶的色泽褐色中夹带着白毫，闻香有毫香和陈香，开汤后的茶汤色浅红、明亮，泡了几泡后进行煮饮，汤色艳红、亮泽，口感枣香味明显，无涩味、甘甜。茶人老邱说：品尝到鼎白的老白茶是一泡终生难忘的白茶，这泡茶充满自然草木花果之香韵，饱满和谐，入口即化，香入水，水有韵，而且每泡都有淡淡的新鲜的蔗糖甜味，这是其他茶类所没有的特质，就犹如交响乐队演奏的管弦乐队与其它单一乐器或者小型乐队，在音色、配器、和声、旋律上都不可同日而语。

王传意说，在2005年，福鼎白茶还没有现在这么热的时候，就开始致力于研究老白茶，经过这些年的琢磨，他对老白茶有许多个人感悟。他认为，用传统日光萎凋工艺制作储存起来的老白茶比室内萎凋的老白茶更好。与此同时对储存环境的掌控、茶叶的包装方式、储存的年限等等都是决定老白茶质量好坏的因素。

其次，不同的茶叶种类，储存的年限有不同，仓储过程，内含物出现转化速度不同。他说，寿眉5-7年，白牡丹8-10年，白毫银针15年才可进行煮饮，甜香、蜜香会更显。

王传意说，他经常不断走出去喝其他茶企的茶，不是为了喝茶而喝茶，为了做茶而喝茶。还不断思考、研究，如何把茶做好。除了白茶粉丝们对鼎白的白毫银针喜欢外，鼎白的茶叶不断在各种场合获奖。 □ 白杨

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