也许是坚持日光萎凋的缘故，此次大赛，茶人组对鼎白的白毫银针评分很高。事实上鼎白的白毫银针名不虚传。2012年，鼎白的白毫银针曾荣获宁德市茶王，2013年中茶杯荣获特等奖。有品尝鼎白的白毫银针的人都说，其入口的滋味鲜爽度高，能打开舌面的味蕾，让口腔充满茶香。
走进福大茶企，福大的董事长兼总经理林允居告诉笔者，他的白毫银针生产与鼎白方式不同，利用室内加温复式萎凋方式生产。“多年来我们坚持科技创新，不断改进萎凋房，使室内萎凋生产的白茶达到最佳。”林允居说。有着20多年制茶经验的林允居，还经常向老茶师学艺，不断提高制茶工艺。他认为，白毫银针萎凋时间一般控制在48小时左右，期间要进行并筛，并筛的时间和技巧都很关键，其间要掌握温度、湿度等。
福大的白毫银针能获奖的另一个原因是他的原材料供应。他的茶青都是采自高海拔又有森林无污染的环境，林允居说：“已经投巨资在太姥山孔坪建立800亩有机茶基地，就是为了有优质的原材料。”品饮福大的白毫银针，满披白毫，毫味十足，白茶的韵味明显。林允居说：“福鼎白茶斗茶依然要每年进行，只有这样，福鼎白茶的品质才会更好。”
“黑马”杀入斗茶现场
在此次大赛中，有几匹黑马倍受人们关注。“德福茗”便是一匹，由福鼎市德福茗茶业有限公司选送的茶样获得新茶类(寿眉)状元，新茶类白毫银针获得银奖。
笔者获悉，此次斗茶赛评比由专家组、茶人组和市民组组成的评审团对参评的30多家企业82只茶样进行了严格、认真的密码审评，共评出首届福鼎白茶斗茶赛新茶类(白毫银针、白牡丹、寿眉)，老茶类(白牡丹、寿眉)状元各1名，金奖各2名，银奖各3名。福鼎市德福茗茶业有限公司能击败众多知名龙头茶企业一举夺魁实属不易。
“制出一款好茶要做到‘天时地利人和’。”福鼎市德福茗茶业有限公司总经理杨承斗如是说。天时是指采茶时节要老天作美，风和日丽。民间采茶有三不采之说，下雨天不采，露水多不采，病虫害茶叶不采。一般在上午10点后采茶。地利是指茶的原产地要求无污染，海拔600—800米的山头最佳。杨承斗的茶叶主要来自磻溪黄冈和白琳车洋，黄冈海拔600多米，是产好茶的最好地区。车洋地处白琳的母亲河上游，生态环境好。人和是指制茶人的制作工艺。“制茶要用心。”杨承斗1990年起就开始从事茶叶制作和销售工作，从业20多年的经历让他对制茶有自己独到的见解。有了好的茶原料，接下来就要看茶师傅的“功夫”了。“白茶只经萎凋和干燥两道工序就可成，看似简单，实则奥妙无穷。这里面包含制茶师傅太多心血。”日光萎凋是传统白茶的制造方法，对阳光强弱和晾晒时间要求严格;烘干和焙火要注意发酵的时间和温度的调节。“刚开始做茶时，往往要反复试验，多重比较，经过多次失败后，方可觅得制茶的良方。制造出顶级白茶，10次里面有1次的几率就感到很满足了。”从杨承斗平淡的叙述中，我们可就可见制茶之艰辛，“制作白茶就像雕琢一副完美的工艺品。要有耐心，要专心致志。”杨承斗的“制茶经”是“茶如其人”的最好诠释。
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