老照片里的故事·紫菜飘香

这张老照片是傅克忠老先生摄于1978年的店下，用镜头记录下当年紫菜飘香的场景。

紫菜飘香（1978年店下·筼筜）.jpg

石兰天然紫菜

□ 喻足衡邓加密朱如培冯文喜

石兰紫菜是海边岩礁上的一种野生坛紫菜，其品质佳、味道好，受到人们的青睐。石兰紫菜生长在硖门大岗头这片海岸岩石和峭壁上。每年仅有几百公斤的鲜紫菜产出，供不应求，每公斤售价高达千元，相传在清代石兰紫菜还是向朝廷进献的贡品，平常更是作为上乘礼品赠送亲朋好友，显示它的贵重。

“石兰紫菜”并非其真正的学名，它与石兰这个村庄的名字撮加而成，是个归属的叫法。石兰全村都姓邓，相传，他们的先祖来到硖门时，以谷壳撒海，谷壳漂到哪里，其海域就划到哪里，包括大岗头脚下的天然野生紫菜，就属于邓氏宗族所有。石兰天然紫菜走过风光的历程，沿岸有20多亩都有出产，每茬收割后，村民就挑到邻县霞浦、柘荣、福安等地销售，为家庭添加一笔可观的收入。随着支脉繁衍，作为祖上产业的天然紫菜被进行分配，从宗族产业走向私有家产，每户都得到份额，靠自己养护，自己收割，一直继承至今。

石兰紫菜与普通坛紫菜一样，分为叶状体和丝状体两个生长发育阶段。人们肉眼能见到的部分是叶状体阶段。叶状体为薄膜状，大体上分为叶片、基部和固着器3部分。叶片呈披针形，长的能达35厘米以上，宽2厘米，颜色呈紫红色，有光泽，脱水后呈深紫色。叶片比普通紫菜厚，弹性强，营养高，味道浓。石兰紫菜独有特性与石兰村海域环境紧密相关。该海区面朝东方，潮水落差大，干潮线与满潮线之间距离在5米以上，风浪大，海水清，沉积物和悬浮物少，潮流畅通，没有工业污水，符合紫菜生长发育条件。生长期为9月至次年3月，生长缓慢，繁盛期比人工养殖坛紫菜迟50天左右，在12月至次年3月间。

石兰紫菜附着基质是石头。在自然状态下，不是所有海边岩礁都能生长紫菜的。因此，岩礁好坏关系到紫菜养殖成败。只有在风浪较大，潮流畅通，海水清，沉积物少，石头表面风化好，有小孔的，具有一定保水功能，便于紫菜壳炮子和吸器附着的花岗岩，才会适合紫菜生长。生产上，选择已有石藻生长的，坡度小便于人工收获的岩礁。当白露季节来临冷空气开始南下时，对岩礁火烧处理。具体做法是：在岩礁潮间带中央约3米宽的地方，铺上一层30厘米厚干草，点火燃烧，杀死石藻、青苔等杂藻和其他生物，又保存好附着基质。如果放草过多，燃烧过头，就会损坏岩礁表层基质，不利紫菜生长。试验表明，不用火烧处理的，杂藻多，一般的岩礁不能生长紫菜；用石灰水处理的，虽然能杀死杂藻，但也会杀死紫菜苗，不能生长紫菜。

石兰紫菜的壳孢子采苗季节与普通坛紫菜相同，都是在白露到秋分、壳孢子大量集中出现时进行。

1.下海刺激。与普通坛紫菜做法一样，到紫菜育茵场购置成熟丝状体贝壳，每666m2装20个/串的贝壳50串，用网袋装好扎紧，于傍晚挂在不会干露的后架或小船边，经过一整夜的海水刺激，第二天早上6点前取回，冲去泥沙，放入小船采苗水中放散孢子。

2.采苗水准备。采苗用水必须经沉淀或沙滤，比重不低于1.016。过低时可用食盐调节海水比重，直至比重达到1.018～1.020范围为宜，以利放散壳孢子。

3.泼孢子水。一般情况下，上午大量放散壳孢子，下午少量放散，晚上基本不放散。放散高峰多数在上午8时～10时，12时后迅速减少。因此，当日涨潮时，从上午8时开始，用小船装载孢子水行到岩礁边，边涨潮边泼T孢子水，在满潮（12时）前泼完。壳孢子移动性小，泼孢子水要均匀。

石兰紫菜营养来自海水和岩石，基本满足生长需要，一般不施肥。但是，为了提高养殖产量，在每次采收后，可以用0.2%尿素根外追肥。石兰紫菜不发生病害。生产上主要敌害生物是石藻、硅藻、青苔等杂藻；其次是鱼类和野鸭。防治杂藻以预防为主。泼孢子水前一天，火烧处理岩礁，燃烧要彻底，即杀死所有杂藻，又保护好岩石表层基质。经过4个月生长，紫菜叶片长度达25厘米以上时，可以采收。采收时间是固定的，农历大雪、冬至、小寒、大寒等节气，适逢小潮，风浪小，便于攀岩采收。采收间隔时间为15天收一次。采收方法分拔收和剪收。拔收要求紫菜经过充分露干，叶片部分失水、变色，手拔紫菜不易打滑时进行。剪收要求一手拉起紫菜叶片，另一手用剪刀剪去大部分叶片，留下2～3厘米长度继续生长。岩礁多是陡峭的，常伴有青苔，易滑，要注意人身安全。石兰紫菜加工方法与普通紫菜不同。它不需要淡水清洗、太阳曝晒或烘干，只要在清洁海水中清洗、滤干，放在簸箕类竹制品中晾干，装入袋子低温保藏。

落潮的海水把天然紫菜梳洗得整洁、干净，它完全依附并紧贴于石壁上。紫菜水份还没有被阳光晒干，一绺绺地叠压着，排列得疏密有致，整座石壁像是披着件毛衣。等到晒半干后，紫菜色泽青乌，亮中含着暗红。它比海中养殖的紫菜质地来得厚些，线带状呈现出白边。用手触摸，可感湿润、柔软、细腻、滑溜。渔民都没有特意去晒干它，取来竹篮平铺着可风干，只要晾过就可以食用。佐料不可太多，清淡最好。干后也可以直接吃，放在唇齿间轻嚼，可感韧性，越嚼越脆越甜越香。

老照片里的故事·紫菜飘香

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