老照片里的故事·又是一年芋飘香

这张老照片傅克忠老先生先后摄于1990年、1994年和2001年的贯岭，用镜头记录下当年福鼎槟榔芋丰收之场景。

福鼎芋香国宴厅

□ 郑成勇

1990年12月1日，由福建省副省长陈明义同志（时任）带队进京，在人民大会堂（福建厅）举办福建省“闽东地区名优特食品”新闻发布会。应邀出席新闻发布会的有国务院特区办、国家商业部、国家农业部、人民大会堂管理局、中国旅游服务总公司等单位和中央一些老领导。赴京的闽东名厨在人民大会堂现场进行制作烹饪表演，并供与会代表们品尝。当时出席品尝会的有全国人大常委会副委员长叶飞、陈丕显，中顾委委员、原国务院秘书长杜星垣，中顾委委员、原中组部副部长曾志，国家商业部部长胡平和国家各部委领导，以及钓鱼台国宾馆、北京国际饭店、长城饭店、北京香格里拉饭店、北京涉外旅游宾馆等几十家宾馆、饭店的有关人士。与会人士对福鼎槟榔芋制作的菜肴给予高度的评价，钓鱼台国宾馆并把福鼎槟榔芋制作的一系列菜肴选列为人民大会堂国宴佳肴。

1993年，福鼎槟榔芋得到国家经贸部授予的荣誉证书，并把槟榔芋正式命名为“福鼎芋”。由福鼎芋加工生产的芋粉、芋泥、芋块、香芋酥等系列产品畅销闽粤、港澳地区和东南亚各国。“福鼎芋”培育于清初，呈长椭圆形，个头大，一般都在1.5-3千克，其味独特，香酥可口，富含淀粉、葡萄糖和多种维生素，营养丰富。可以用炸、煮、炒等烹调方法进行烹制。制成的“芋泥”、“芋酥”、“芋雕”，香味扑鼻、食不厌口、老少皆宜，是宴席上的名佳肴。

现将“福鼎芋”的一些菜肴及制法介绍如下，有兴致的朋友不妨自己动手一试。

太姥挂霜芋

原料：福鼎芋（槟榔芋）600克。配料：生油1500克、白糖150克、面粉50克、生粉50克、鸡蛋1个。制法：①将福鼎芋去皮、去头尾、洗干净、切成长条（宽1厘米、长3厘米）。②用面粉、生粉、鸡蛋加少许水拌成糊，把切好的芋条放入糊内拆匀待用。③锅置旺火上，油烧至五成热时，将拌匀的芋条放入锅内炸熟，显微黄时取出，沥去油。④锅洗净放在小火上，下少许水、白糖熬至白糖液，锅出现大小泡比较一致时离火，倒入已炸的芋条翻炒几下至霜白为止装盘即可。

八宝芋泥

主料：福鼎芋1000克。配料：熟猪油100克、白糖200克、花生粉、芝麻、冬瓜糖、李果、蜜枣、红丝、绿丝等蜜饯适量，湿淀粉少许。制法：①福鼎芋去头、尾、皮，洗净切成薄片成蒸笼蒸熟取出，加白糖（100克）熟猪油压制成泥。②芝麻炒熟，冬瓜糖、李果、蜜枣、红丝、绿丝等蜜饯切细，加白糖50克、花生粉、熟猪油（30克）拌匀，制成八宝馅心待用。③取一半芋泥装入汤底底部，中间放入八果馅心，将另一半芋泥盖在馅心上部，上蒸笼用旺火蒸热（10分钟）。④炒锅放在旺火上加沸水、用白糖（100克）调至成糖开水时、用少许的湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸热的芋泥上即成。

雀巢香芋

主料：福鼎芋1000克。配料：熟油1500克、白糖、面粉少许，豆沙馅80克。制法：①将福鼎芋去皮、头、尾，切成薄片上蒸笼蒸熟取出，加少许白糖、面粉压制成坯泥。②把坯泥分剂成每块约重15克，包上5克的豆沙馅，捏成圆形芋丸。③福鼎芋去皮（150克）切成芋丝，锅置旺火上，下油烧至六成熟时，将芋丝排在漏勺上，再将另一个相同的漏勺紧压在上，下油锅炸至金黄色时捞起成雀巢装盘待用。④将制成的圆形芋丸，放入六成热油锅内炸至金黄色时捞起装入雀巢内即成。

蜂巢香芋

原料：福鼎芋600克。配料：澄面300克、食用油1500克、白糖50克、豆沙馅80克。制法：①福鼎芋去皮、头、尾，切片上蒸笼蒸熟取出压烂成泥，澄面加开水揉成面团，成熟澄面再和芋泥、白糖、食用油40克揉匀成香芋皮。②把香芋皮分成坯（重20克），包上豆沙馅（6克）捏成橄榄形。③锅置旺火上，下油加热到六成时，用笊篱盛橄榄形的生坯放进油中炸熟，呈金黄色时取出凉后成蜂巢状装盘而成。

玉枝蟳肉

主料：玉枝（芋头叶下白管）500克。配料：熟蟳肉100克、精盐、味精、白糖、油、老酒、姜丝、湿淀粉。制法：①将芋枝白管去膜切成3厘米长、1厘米宽的长条，放入盛器内加少许精盐抓匀发软待用。②把发软芋枝，放入开水锅中氽至六成熟时取出，沥干水分，锅放少许油、下姜丝扁炒几下倒入沥干水分的芋枝炒香，再加少许上汤、味精、白糖、盐、熟蟳内扁炒几下，用湿淀勾芡，点几滴老酒起锅装在盘上即成。

金鱼戏莲

主料：福鼎芋1000克。配料：白糖150克、熟油65克、湿淀粉5克、樱桃4粒、八宝馅心200克。制法：①将福鼎芋去头、尾、皮，切成片上蒸笼蒸熟取出，加白糖50克、熟油压制成泥。②把芋泥分成两份，中间装上馅心各100克，放在圆盘上，加工成金鱼形状。③上蒸笼蒸熟取出，装上樱桃作为金鱼眼睛，炒锅置于中火上，下沸水（200克）烧开用湿淀粉勾芡，淋于金鱼上即成。

老照片里的故事·又是一年芋飘香

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