福鼎新闻网讯（夏岩缘）初秋时分，在佳阳乡的后洋村，海拔五百米的茶山连绵起伏。茶农们在茶树间穿梭，大家忙着采制的是以甘醇香甜著称的“秋日限定”——白露茶。 俗话说：“白露秋风夜，一夜凉一夜。”意思就是从白露节气开始，天气明显转凉，昼夜温差显著。因此，民间孕育出采秋茶、吃柿饼等民俗饮食文化。在福鼎，当地茶人会在白露至秋分采摘白茶，制成一杯润燥生津、寄托秋意的“白露茶”。 “现在我们采的白茶，不仅鲜嫩度高，芽头饱满，也开始酿造出一种独特的‘秋香’。”福鼎白茶制作技艺省级代表性传承人王传意望着秋日的茶园，笑道。 几十年的制茶经验，让王传意始终坚持对茶叶的把控：从茶叶采摘开始，遵循自然规律，采什么样的叶，什么时候采，都直接决定着一杯白露茶的滋味。 “上午9点到傍晚四五点采的茶叶是最好的。如果是太早采，或者叶面有点露水的时候，茶叶的含水率就偏高，它的滋味、香气都会打个折扣。”王传意向笔者传授经验。 采下的鲜叶一片片均匀摊在竹匾上，再放置在阳光下晾晒。这个步骤叫“日光萎凋”，它直接决定着白茶的风味。 “采茶、制茶最怕下雨或者暴晒，现在的天气以北风天为主，凉爽少雨，很适合做日光萎凋。”王传意说。 白露时节的气候让全日晒茶变得更有可能，新采的茶青经过一个夜晚的冷风吹拂，第二日便可放在阳光下晾晒，略燥的阳光伴着凉凉的秋风，叶片自然卷曲、变色，形成了黄绿相间的五彩斑斓。 “我们常说‘春水秋香’，就是说春茶我们喝它的茶汤，浓厚耐泡；秋茶就是要喝它的香气。”王传意拿来春茶秋茶来对比，茶叶颜色和茶汤颜色都能明显看到区别：春茶的叶子颜色更嫩，泡出来的汤水也比较清亮，而白露茶，叶色更深一些，茶汤颜色也更金黄。 一杯清茶顺应节气而生，也因为“不炒不揉，自然萎凋”的独特工艺，契合了人们秋季“润燥养生”的需求。 据了解，白露茶有生津润燥、清热降火的作用，很适合秋天养生。刚做好的白露新茶，润肺清热，特别适合容易上火的人。要是存上几年，变成老白茶以后，茶性就慢慢转温了，男女老少都能喝。
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