福鼎年“味”

福鼎人年夜饭桌上的常见菜肴（资料图）

春节期间，熙熙攘攘的菜市场无疑是离年味最近的地方之一。

“老板，来两盒春卷。”

“给我挑个好的福鼎槟榔芋。”

“今天的鲈鱼怎么卖？”

……

此起彼伏的询价声，交织成一曲热闹的市井乐章。走进市场，仿佛翻开了一本属于福鼎的《传统年味指南》。家家户户都纷纷派出“美食侦探”们，穿梭在热闹的市场，搜寻着年夜饭上道道珍馐美馔所需的食材。

各个摊位上，桐江鲈鱼摇头甩尾，硖门飞蚶静默等候，贯岭牛肉喷香生津……顾客们挑挑拣拣，满意地将心仪的食材收入囊中。买卖之间，传递的不仅是食材，更是福鼎人对美食的热爱，对传统节日的重视，处处彰显着福鼎独特的美食文化魅力。

洋溢着“福鼎味”的美食，是春节期间这座城市与人之间最深情的交流和对话。从口感鲜美的海鲜，到香气四溢的肉类佳肴，再到色香味俱佳的各式小吃，福鼎的年夜饭，每一道菜都承载着当地人的情感与记忆。

今年，家中轮到我来传承这福鼎的“年味儿”。

拎着刚从水中捞出的母红鲟（青蟹）以及一众食材回家，我便撸起袖子，套上“厨神”围裙，准备开始制作年夜饭桌上的“经典”菜肴。

八宝红鲟饭，这是福建的传统名菜之一，也是不少福鼎人逢年过节爱吃的“经典”菜肴之一。年夜饭桌上，一碗浸染着红鲟膏和肉汁的八宝红鲟饭总能令人回味无穷。

在工作期间，我曾向福鼎石湖海鲜街上的大厨请教过，他告诉我，这道菜的“灵魂”，就在于选用新鲜的母红鲟。

在家里人的帮助下，我手脚慌乱地让一只只鲜活的红鲟化作“黑白照”，而后处理干净放在一旁备用。随后学着大厨起锅烧油，将备好的糯米饭与玉米、香菇、虾干等精选配料按次序依次入锅翻炒。

依葫芦画瓢，我把控着火候，并依次加入相应的调料，不同的食材味道逐渐在锅中融合，散发出诱人的香气。

在扑鼻的鲜香里，我把炒好的饭装入以荷叶铺底的蒸笼中，并将“待命”的生红鲟摆放在糯米饭上，再放入蒸锅上蒸熟。经过一段时间的高温蒸煮，再用热油冲淋刚出锅的红鲟饭，那一瞬间，蟹膏和肉汁汇聚着荷叶的香气，融进每一粒米饭，满室喷香。

八宝红鲟饭不仅丰富的口感令人陶醉，它常常成为年夜饭“主角”的原因，更是因其鲜艳的色泽和丰富的食材，承载着生活蒸蒸日上，日子红红火火的美好寓意。

“过年吃年糕，来年步步高。”同样有着美好寓意的海鲜炒年糕在除夕夜同样备受追捧。每当福鼎的粿香一浓，年味儿便浓了。

福鼎黄米粿也称“黄栀子年糕”，以粳米为主要原料，加入福鼎黄栀子植物碱配制而成，口感细腻有嚼劲，味道香甜，是备受福鼎人喜爱的年节美食。

过年前，单位给我们发放了“我在宁德有亩田”认领活动的成果。其中，就包含了色泽金黄、香气独特的黄米粿。

在年夜饭桌上，它“堪担大用”。

将黄米粿仔细切成厚薄均匀的片状。把锅烧热，倒入少许油，待油微微泛起涟漪，将切好的年糕片轻轻放入锅中。随着“滋滋”的声响，年糕在热油的轻抚下逐渐变得金黄，边缘微微翘起，散发着淡淡的米香。当年糕周身都染上浅金色时，便可以将之盛出备用了。

而后再另起一锅，油温稍热后，将提前准备好的鲜虾、鲜贝、鱿鱼等海鲜，以及葱段、胡萝卜丁、香菇片等一同放入锅中，刹那间，厨房中便弥漫起了食材相互碰撞的迷人味道。紧接着将煎好的年糕再次倒入锅中，快速翻炒。此刻年糕充分吸收了海鲜与配料的浓郁汤汁，每一片都裹满了鲜美的味道。随着翻炒的节奏，这道海鲜炒年糕的色泽愈发诱人，香气也愈发浓郁。

“jinjinkiang！”家里人尝了一口，对着我竖起大拇指，让我备受鼓舞。

说起福鼎年夜饭桌上的“大咖”，“挂霜芋”也可谓是声名远播，也是年夜饭时福鼎备受孩子们喜欢的菜品。

“挂霜”是福鼎人对这道美食的独特称谓。主要的食材选用的是甜美清香的福鼎槟榔芋。

将芋头切条备用，而后在锅内加入白糖与水。随着锅内温度的提升，当气泡由小转大，就是为福鼎槟榔芋“挂霜”的最佳时机。

抓住时机放入芋头条，用小火不停地炒拌，随着温度不断降低，蔗糖就形成了洁白、细密的晶体，看起来好像给芋头挂上了一层霜一样。刚出锅的挂霜芋，白糖是酥的，裹着清香粉糯的芋头，一口下去，唇齿留香，老少皆宜。年夜饭上吃这道菜，寓意着接下来一年将会甜蜜美满。

做完这几道菜，我方才“收手”，退出年节时分显得格外忙碌拥挤的厨房。家里人也一个个大显身手，依次做出几道属于“福鼎胃”的“福鼎味”，每一道美食都在饭桌上被赋予了美好寓意。

当我们举杯敬明日，一桌丰盛的福鼎年“味”也成为了对传统文化的坚守与传承。这些美食不仅仅是味蕾的享受，更是将一家人紧紧连接的润滑剂，让亲情在美食的滋养下愈发醇厚。

在辞旧迎新之时，一家人围坐桌前，品尝着这些充满寓意的菜肴，也品尝着生活的酸甜苦辣，带着对过去一年的感恩和对新一年的期许，开启新的征程。