“秘方卤制，浓香四溢”“一口下去骨肉分离，爆汁”…… 商家口中的福鼎蜜汁鸡翅，不乏溢美之词，在吆喝声中，福鼎蜜汁鸡翅这一产业，正在走到台前，不仅成为福鼎餐饮门店的标配，也跻身部分酒店的前菜。一根蜜汁鸡翅，成为福鼎美食与食客连接的纽带，背后是一个个酒香不怕巷子深的作坊起家故事。 从小吃店到小作坊，再到工业化生产，福鼎蜜汁鸡翅产业效能正在释放，产品规范化不断提升。福鼎蜜汁鸡翅的产业规模已达3亿-4亿元，带动数千人就业。 家传手艺走出深巷 蜜汁鸡翅以肉质嚼劲、骨脆流汁为特色，令食客唇齿留香。谈及福鼎蜜汁鸡翅，离不开“褚翅”。1985年，褚孝平在福鼎卤味古方的基础上，经过上千次尝试与改良，终成现有褚翅独特滋味——优质的老鸡翅，用几十种纯天然香料配制，并经过挑、腌、卤、拌、土灶柴火慢煨等多道人工工艺制作而成。 几年后，褚孝平与妻子张雪梅成家，形成了褚孝平后厨制作，张雪梅摆摊售卖的协作模式。褚翅的蜜汁口味，逐渐在市区占有一席之地。 “以前几个小时便销售一空。”在张雪梅的操持下，褚翅知名度越来越高。 2009年，随着温福铁路开通，福鼎蜜汁鸡翅迎来新一波发展机遇。进入新媒体时代后，快递物流的完善，让褚翅销量迅速打开。 近年来，许多食客慕名而来，褚翅逐渐成为福鼎旅游的伴手礼。 “半路出家”创业潮涌 福鼎蜜汁鸡翅产业快速发展，吸引了一批创业者加入，张梅芳便是其中一个。 张梅芳曾从事童装生意十年之久，之所以会入局“福鼎蜜汁鸡翅”，源于自家堂哥从事福鼎小吃供应链产业，其中福鼎蜜汁鸡翅占主要部分。 六七年前，张梅芳随手注册了“翅沃”品牌。当时，她看好福鼎蜜汁鸡翅的前景，却将更多心思放在家庭。 2020年前后，张梅芳决定着手培育自己的品牌。“我堂哥的加工厂这几年规模上来了，我们就分出一条产线专门负责翅沃品牌。” “做童装不用那么操心，做鸡翅则不同，要把质量关，否则砸了招牌。”张梅芳体会到食品行业的不容易。 张梅芳主打纯粹卤制这一王牌，她眼中，鸡翅的关键是好吃，而零售做的是口碑。 张梅芳与合伙人分工明确，她负责市场运营，合伙人负责生产研发，自营品牌与批发代工双线并行，“厂里加上代工的产量，最多时一天可达到5万个鸡翅，平常每天1万-2万个鸡翅。” 品牌化生产后，产品规模效益显现。2016年，高月芬夫妇更新换代2000平方米工厂，推动产品规范化、工业化。“办厂后产品制作环境更好，产品品质更高，产量也得到提升。” “工业化生产后，配料稳定、卤制时长固定，产品标准化了。不像小作坊，各方面不可控。”目前，高月芬夫妇已成立公司运营，自创品牌“个传个”、餐饮小吃供应链、代工品牌。
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