福鼎新闻网讯（叶菲菲）“宁德大黄鱼的处理，要注意好下刀的位置和刀数，需要先在鱼的侧面切一刀，再对鱼的正面和背面下刀。……”11月10日，11月10日，注册中国烹饪大师、福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会常务副会长刘元建正在酒店厨房，指导参加第十一届宁德世界地质公园文化旅游节美食品鉴黄鱼宴的厨师们做好大黄鱼的处理工作，并针对大黄鱼如何入菜给厨师们进行讲解。
“这道菜肴叫‘春华秋实’，形状小巧，摆盘精致，大黄鱼经过初步处理后，我们要将鱼肉切成丁块状，然后与福鼎白茶的嫩芽相融合，做成馅料，最后用春卷皮将其包成元宝的形状。”刘元建说，要注意的是，这道菜内部的馅一定要预先制熟，再包起来，才能保证鱼肉的鲜美口感。
“本次文化旅游节，我们想借助宁德大黄鱼，通过煎、炒、烹、炸、溜、烩等传统烹调技艺，呈现出以大黄鱼为主料的各种烹饪作品，让更多人品尝到我们闽东的美食，了解到我们闽东的饮食文化。”刘元建表示，此次他们还将融入现代先锋料理厨艺这种全新的烹饪理念，把作为中国地理标志产品的宁德大黄鱼的独特魅力全面展示出来。
据了解，本次黄鱼宴包括冷菜、热菜、小吃、面点等，整台筵席将完美呈现出宁德大黄鱼的制作工艺。
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