手冲

# 手冲咖啡攻略：从入门到精通
手冲咖啡（Pour-over Coffee）因其简单易学、操作灵活、能够最大限度保留咖啡风味，受到越来越多咖啡爱好者的欢迎。本文将详细介绍手冲咖啡的器具选择、冲泡步骤、以及一些小技巧，帮助你在家制作出一杯完美的手冲咖啡。
## 一、器具选择
### 1. 咖啡豆 选择新鲜烘焙的咖啡豆是制作美味手冲咖啡的第一步。建议选择中等烘焙的咖啡豆，它们通常更能展现出咖啡的香气和风味。一些适合手冲的豆种包括哥伦比亚、肯尼亚和耶加雪菲等。
### 2. 磨咖啡的工具 使用咖啡磨豆机将咖啡豆磨成中等粗细粉末。手冲咖啡的最佳磨粉粗细介于砂糖和海盐之间，过细会导致过度萃取，导致口感苦涩；过粗则会萃取不足，口感清淡。
### 3. 手冲器具 手冲器具主要包括手冲壶（又称：鹅颈壶）、滤杯（如V60, Chemex等）、滤纸和咖啡秤。选择一款适合自己的手冲器具，可以帮助你更便利地控制水流和冲泡时间。
### 4. 其他辅助器具 - **温度计**：帮助确保水温合适。 - **计时器**：控制冲泡时间。 - **水壶**：保证水源洁净，避免杂味。
## 二、冲泡步骤
以下是手冲咖啡的基本冲泡步骤：
### 1. 准备食材和器具 - **咖啡豆**：建议每杯咖啡使用15-20克咖啡豆（约1:15的水咖啡比）。 - **水**：使用纯净水，水温控制在90-96摄氏度之间。
### 2. 研磨咖啡豆 将咖啡豆根据预定量磨成中等粗细的咖啡粉。建议在冲泡前现磨，可以保留更多的新鲜香气。
### 3. 准备滤杯 将滤纸放入滤杯内，并用热水冲洗一遍，既可以去除纸味，也可以预热滤杯。
### 4. 加入咖啡粉 把磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻摇晃，以使咖啡粉均匀水平。
### 5. 开始冲泡 #### 5.1 湿润咖啡粉 用约30-40毫升的热水（注意水温）均匀湿润咖啡粉，静置30秒，以激发咖啡的香气和味道。这个步骤叫“开花”（blooming）。
#### 5.2 正式冲泡 使用手冲壶分层的向咖啡粉中加入热水，水流要均匀，避免直接冲击到滤纸。一般分3-4次加入水，每次间隔约30秒，使咖啡完全萃取。
- 第一次：加入约50-60毫升的热水； - 第二次：再次加入50-60毫升，确保覆盖整个咖啡粉； - 第三次：根据个人口味可以适当调整，通常在水与咖啡粉的比例在1:15至1:17之间。
### 6. 完成冲泡 当滤杯中的咖啡液体流入咖啡壶时，注意观察流速，一杯手冲咖啡通常完成于3-4分钟。如果时间过长，可能是磨粉过细，或者水温不够；如果时间过短，则可能需要调整磨粉粗细。
## 三、品尝与调节
### 1. 杯测 手冲咖啡完成后，可以倒入咖啡杯中，观察颜色和香气。品尝时，注意酸度、甜度、口感和余味，寻找自己喜欢的风味。
### 2. 调整 根据个人口味，可以尝试调整磨豆的粗细、咖啡粉的量、水温和冲泡时间。例如，喜欢酸度的可以增加水温或减少萃取时间，偏好醇厚口感的可以适当增加咖啡粉量。
## 四、小技巧
1. **保持器具清洁**：使用完的器具要及时清洗，避免咖啡油渍和残留影响下次冲泡的味道。 2. **记录数据**：每次冲泡时可以做一些记录，标注咖啡豆的种类、磨粉粗细、冲泡时间等，逐步找到适合自己的冲泡参数。 3. **练习耐心**：手冲咖啡的魅力在于过程，要有耐心，多尝试不同的方法和参数，才能找到最适合自己的那一杯。
手冲咖啡是一种充满乐趣和创造力的咖啡制作方式，希望以上攻略能够帮助你在家制作出一杯完美的手冲咖啡，享受这一过程带来的快乐！