【网络中国节·清明】舌尖上的“清明”

2024-04-04 13:49:21 来源：福鼎周刊作者：王绮蓼点击图片浏览下一页

清明时节，随着天气逐渐回暖，大自然馈赠的各类食材也抢“鲜”上市。

作为中华民族的传统祭祀节日，清明节除了是一个扫墓祭祖、缅怀先人的肃穆时刻，还是一个品尝时令美食的味蕾盛宴。在这个特殊的日子里，福鼎人的“舌尖”总会品味到那么几道应景的美食。

墓饼

清明节，又称之为“扫墓节”，是我国历史悠久的春季祭祀节日。在福鼎，扫墓之后分发“墓饼”的习俗，是别具一格的风俗。

每当清明时节来临，人们都会精心准备一大箱子的墓饼，带着对亲人的思念踏上扫墓之路。庄重肃穆的扫墓仪式结束后，就是最让孩童翘首以盼的环节——分发墓饼。

墓饼的分发也有独特的讲究。当扫墓仪式全部结束，人们会点燃鞭炮，喧天的鞭炮声向周围的人们传递着“讯号”：这户人家即将分发墓饼了。在鞭炮声中，周边的村民们闻讯赶来，他们会说上几句吉祥话，接过墓饼，共沾喜气。一时之间，墓前热闹非凡。老人们常说，扫墓时来领取墓饼的人越多，寓意着家族越兴旺、生活越繁荣。

几十年前，福鼎当地的墓饼多以“红龟”粿或是芝麻饼等美味又易饱腹的点心为主。“红龟”粿是一种外表有碗面大小，状如龟背的包馅粿品，因其形状以及粿皮加入了少量的红色食用染料而得名。“红龟”粿通常粿皮用七成糯米和三成粳米混合磨成米浆，然后沥干放进蒸笼蒸到六七成熟，加进少许红色食用染料揉匀为皮。然后，像做包子一样，包进备好的馅料。福鼎的“红龟”甜馅居多，根据口味通常包入花生酥、红豆沙、芝麻等。在馅料包好后，用手搓成大圆团，在柚木制刻成的模具中压扁，并印上龟状图纹。在印好的红龟底部，抹上一层薄薄的花生油，垫上柚叶或竹叶之类，放进蒸笼蒸上大约15分钟后摆在竹篾上，晾干完毕即可食用。

一个个“红龟”粿，红艳艳、香喷喷、甜滋滋，过口便令人难忘。然而随着时代的变迁和人民生活水平的提高，“红龟”粿的影子逐渐淡去，其他的各种零食纷纷加入墓饼的备选行列，满足着不同人群的口味需求。

鼠曲粿

一道鼠曲粿，唤起清明香。清明时节，若让福鼎派出自己的“美食代表”，那必然是一种独特的传统美食——鼠曲粿。

鼠曲粿是用鼠曲草和粳米为主要原料制作而成的，它不仅是节日的象征，更是家乡的味道，是福鼎人代代相传的时令记忆。

春日，万物勃发。蕴含着无穷生命力的鼠曲草，也在福鼎的浓浓春意中冒头拔高，散发出幽幽清香。清明节前后，正是鼠曲草长势旺盛，适合制作鼠曲粿的好时节。

鼠曲粿的制作过程非常简单，却极度考验制作者的体力与耐心。在正式制作鼠曲粿前，先要将精心挑选的优质粳米浸泡一夜后，放入传统的木制蒸笼中蒸煮至熟透。随后便是“主角”鼠曲草的登场——将新鲜的鼠曲草汆熟，并去除多余的水分，亦或晒干后精细地磨成粉末备用。

接下来将蒸熟的粳米倒入石臼中，与备好的鼠曲草混合，制作者需倾尽全力进行捶打，直至它们完全融合，这个环节对制作者的力量提出了很大的考验。

捶打融合后，将已经是青绿色的团子移至案板上，用劲不断反复地揉搓，其间不时加入几滴食用油，使其更加光滑细腻。最后将鼠曲粿放进模具，印刻上精美的图案，色泽翠绿，口感软糯的鼠曲粿便能在出锅的一瞬释放出它独特的魅力。

鼠曲粿以炒吃风味最佳，可以用白糖或者红糖。若是圆饼状的鼠曲粿，可直接放到锅里炒，若是长条的，最好将之切成条形后入锅。待炒到七八分熟变软时，就可以将调好的糖水倒到锅里与之一起炒，而后轻轻翻炒，让糖水与粿充分吸收。炒两三分钟后，继续往锅里倒糖水，如是反复三五次，直到粿里透出青绿，伴有阵阵的甜香，一道味道甜美清新的鼠曲粿便做成功了。每一个品尝过鼠曲粿的人，都会被它独特的口感和清香所折服。

随着时代的变迁，现如今，许多传统的习俗和美食逐渐淡出人们的日常生活。但每当清明节来临之时，鼠曲粿依然是福鼎人心中最美好的回忆和期待。

当然，清明节的美食不仅仅局限于糕点，福鼎人还会准备一些时令的蔬菜来丰富餐桌。比如，新鲜的春笋就是清明时节的一道佳肴。福鼎人善于将春笋与肉类、海鲜等食材搭配烹饪，制作出各种美味佳肴。此外，一些野生的清明菜，也是福鼎清明节餐桌上的独特风景。在“清明”这个充满传统文化韵味的节日里，福鼎通过品尝各种应景的美食，在感受着春天的气息的同时，也传承着中华民族优秀的传统文化。

文章来源：福鼎周刊责任编辑：曾云端