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寻味方家山

2020-04-17 14:49:58 来源:福鼎新闻网 作者: 点击图片浏览下一页

福鼎新闻网讯(雷顺号 文/图)一程方家山,尽语白茶香。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

惊蛰过,又无大的倒春寒,一年一度的春分又款款步入人间。悠忽间,那万千茶山和广袤无垠的茶带、茶园,也都“惊蛰过、茶脱壳,春分茶冒尖,清明茶开园”,成为茶芽吐新,采制春茶的最佳时机。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

春分至清明这个时节,最为忙碌的是茶人。萎凋房里的白茶正在“走水”。在恰到好处的温度、湿度中,它正自由呼吸,由着性子重生。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

许多茶青放在太阳光下晾晒,这是归仓之前的喜悦,也是这个季节最美风景的展示。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

山中日月长,钟爱茶的方家山人,守着青山碧水间的茶园,生死不渝。与茶园厮守,成了他们生命中的一种信仰。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

茶催诗兴,诗中生茶。岁月如歌,人生过往仿佛是一场穿梭在时光里的故事。从某种意义上说,白茶已为所有的故事做好了十足的铺垫。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

方家山,一座难舍的畲族村寨,美誉“白茶故里”。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

白茶故里方家山位于福鼎,那里翠峰插天,古树葱郁,溪流蜿蜒,清澈如玉,也是世界地质公园太姥山的山脉。方家山我曾游历过,那可是一方人间仙境,一曲一幅慑人心魄的山水美景,一曲一处耐人寻味的人文景观。由此可以想象,作为太姥山山脉的方家山,想必定是秀山媚水的了。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

好山好水出好茶。福鼎白茶是我国六大茶类之一,最大的特点是“一年茶,三年药,七年宝”;香气清雅,既有甜润的花香,又有沁人的茶香;茶汤色泽较淡,杏黄透亮;滋味甘清圆润,特别耐泡,用功夫茶泡法,5克干茶,十泡犹有韵味。真是一杯香茗,一卷诗书,悠悠然沉醉在茶香和书香氤氲的意境中,美不胜收。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

方家山白茶有着独特的“毫香蜜韵”。品方家山白茶的基本功在于懂得茶的色、香、味背后关联着茶叶的生长情境和天、地、人等因素,而品茶的趣味也就在此。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

当我看到西方的葡萄酒有规范的酒标,清楚标示出产地,有详实的产品纪录和客观的品鉴信息时,不免会想,中国茶还有无限的发展空间。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

中国茶与葡萄酒在生产过程中要面临的变动因素相似,但葡萄酒在开瓶后,杯器与酒的关系一目了然;中国茶却需要通过冲泡技巧,才能展现曼妙滋味,而在冲泡时就有太多的趣味与变因值得探讨。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

这也是我对福鼎白茶感到痴迷的原因。拿捏泡茶的时间与每一个动作环节,是一次次与茶永不厌倦的美丽邂逅。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

一闻,闻其香。茶生天地间,寂然成香,融于杯茶之内,白茶香淡而不薄;二观,观其色。时间逝去,岁月沉淀,历经磨难,陈化之后更显茶叶至臻本色;三品,品其味。品的是山川之灵气、历史之神韵下的至醇之味。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

色——茶汤的颜色i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

如何好色而知味?从茶汤颜色的透明度,就能知道茶农制茶的功夫。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

中国茶按茶色分成六大茶类,每一种茶皆因受产区、制法、焙火、储放等多种因素的影响而呈现不同的茶汤颜色。如何“茶”言观色呢?我认为:正色而明亮,就是好茶。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

香——闻香i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

茶的迷人,茶的深情,多半来自茶香。先不理会茶香的化学成分,先问问自己:除了会说“很香”,你还会用哪些词来形容茶的味道?i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

最基本的闻香方法是:提杯到鼻前,左右三遍;也可以先初闻,再深闻,吸茶气入鼻。高雅的茶香气清雅,纯正鲜美,或以幽兰清菊之香扑鼻,或以醒脑之味令人耳聪目明。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

茶香可分杯面香、杯底香与冷香。杯面香即茶汤在杯中初闻的香;品饮后,留在杯底的香味称杯底香,两者互异。我品白茶时,闻到她的冷香,就像空谷幽兰,沁人心脾。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

味——味韵缠绵i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

啜一口茶,滋味微苦而转甘,甘味入牙缝,穿透齿颊,朝喉口滑近,这时茶汤的甘味犹如涌泉,通过牙缝覆盖味蕾,这时可以舒缓地展开身体迎接泉涌的来临。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

事实上,好茶一入口,便知有没有:一段茶与味蕾的缠绵共舞、一个齿舌勾连的故事即将开始!i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

回韵,是对茶汤的礼赞。然而,回韵就在甘苦一线间,由苦转甘必属佳品;由甘转苦必是劣品。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

初饮者,得细细分辨才能体会:苦得有理,才是好茶。要是苦味残留在舌根久久不去,便是劣质茶。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

回甘又叫“回韵”,好茶的回甘可以让人通体盈泰、行气周天。这不正是古人所说的“茶通仙灵,但有妙现”吗?!i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

偷得浮生半日闲。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

如果说福鼎白茶是一出地方戏,那喝茶就是方家山人家挂在嘴上的曲调了。这也难怪茶王陆羽相中它,再难割舍。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

品是对生活态度和处世哲学的延伸。闭目想象着那种绝美的场景,岁月里的遗憾总是难免的,可是上帝不曾薄待过我。生在山村的我,想看长江黄河,看到了;想看西湖,看到了;想看大海,看到了;想去普陀,成行了;想去北京,去成了。相信每个不经意间流露的念头,它都在为我安排。可是有时候我没有诚实对待自己,硬是捂住了真相,反复矛盾地变换着要求。就像方家山敞开着胸怀拥抱月光,我告诉自己不要再遮掩这颗心,不要让上苍再对我无所适从。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

那些在生命最为华美的时候,离开了生命之树,经历晾青、萎凋、烘焙等诸多磨难之后的茶叶,没有了昔日娇嫩清纯的模样。然而,当她来到一个精致的玻璃杯中,与自然之水相遇,一个新的她又诞生了。一根根蜷缩的茶丝慢慢地舒展开来,像是一群身着红裙子的少女,娇俏婉约,在清水中尽情旋转起那绰约的舞姿。我静静地欣赏着茶叶的舞蹈,仿佛在水中幻化着茶山的宁静和淡泊,幻化着生命的沉重和轻盈,那是一种梦想与现实结合的境地,是一种为了瞬间的精彩而释放出来的生命之美,是将一生凝聚的精华尽情展露的大气之美。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

茶在,一种境界就在。一片经时光雕琢的白茶,一段厚重的历史、一个人生的传奇、一种经典的传承,甚至还会是一个企业、一个民族、一个家族的光荣史和兴衰史。一个时代的跌宕起伏可能就浓缩于一杯茶汤之中,令饮者思绪遐迩,浮想联翩。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

古人云:茶,一可解毒,二可健体,三可养生,四能清心,五能修身。可见茶经受了风吹雨打,吸吮了天地之精华,真是一种有益身心的好东西,难怪苏东坡由衷地发出了“从来佳茗似佳人”的感叹。但在物欲横流的当下,真正能够坐下来,给自己泡一杯茶,用闲适的心情喝茶、品茶,体味茶之心,茶之韵,享受一种淡然,一种恬适,一种宁静,欣赏一片片茶叶,在水中翩跹起舞,如同一个个鲜活的灵魂在水中自由自在地游走,实在是太难了。记得有这么一副对联:“为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再倒一杯酒来。”毋庸置疑,人的一生中,有忙也有苦,苦乐相随,但再忙再累也不要忘了喝杯茶,这不是及时行乐,而是在艰辛的生活中寻找出一丝快乐来。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

人生,就是出发,然后休憩,休憩好了接着出发。走出方家山,才走出“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”的起点。白茶故里的风雨传奇,越来越远。一种勇往直前的精神却在这方山水里播下了种子。i2Y福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

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